Káva: definice, původ, pěstování, pražení a příprava

Existují dva hlavní typy kávovníků. Nejběžnější je kávovník arabský (Coffea Arabica). Většina světové kávy se vyrábí z kávových zrn Arabica, a Coffea Robusta, která se snáze pěstuje v místech, kde Arabica neroste.

Robusta je levnější a má více kofeinu než arabica a používá se v mnoha komerčních kávových výrobcích. Robusta však chutná hořce a kysele, takže ji lidé pijí jen s jinými věcmi. Kvalitnější Robusty jsou v některých espresso směsích.

Dříve se nové kávy Arabica pojmenovávaly podle přístavu, ze kterého pocházely. Dvě nejstarší kávy Arabica jsou "Mocha" a "Java". Dnes jsou názvy specifičtější. Říkají nám zemi, oblast a někdy i pozemek, odkud pocházejí.

Stárnutí

Některé druhy kávy chutnají lépe, pokud jsou zrna "stařená". To znamená, že se zrna po sběru usuší a poté se uchovávají tři až osm let. Toto "stárnutí" dodává kávě méně kyselou chuť. Zrající káva se často míchá nebo "míchá" s jinou kávou, která není zrající.

Pražení

"Pražení" je jednou z důležitých fází výroby kávy z kávových zrn. Když se kávové zrno praží, téměř dvakrát se zvětší a změní barvu ze zelené na žlutou až hnědou.

Chuť kávy se liší podle délky pražení kávových zrn. Některé druhy kávy, jako například Mocha a Java, se praží krátce. Podle chuti lze snadno poznat, odkud káva pochází. Pokud je káva pražena dlouho, je těžší jednotlivé druhy od sebe odlišit. Zelená kávová zrna lze koupit a pražit doma v troubě.

Broušení

Před přípravou nápoje se káva "mele" v malém mlýnku na kávu. Mlýnek na kávu rozmělní kávová zrna na velmi malé kousky. Káva se mění na nápoj několika různými způsoby. Pro některé způsoby přípravy kávy, jako je například "espresso", je nejlepší mít kávu namletou na jemný prášek, ale pro jiné způsoby přípravy kávy, jako je například "filtrovaná káva", je káva rozdělena na větší kousky, aby neprošla filtrem. Jemně mletá káva má výraznější chuť.

Pivovarnictví

Káva se připravuje jako nápoj vložením kávy do vroucí vody. Tomu se říká "vaření" kávy. Existuje mnoho způsobů vaření kávy. Čtyři z nich jsou nejoblíbenější:

• Vaření: Káva a voda se vloží do hrnce na sporák a společně se pomalu vaří. Tento způsob přípravy kávy se používá již stovky let. Takto se káva obvykle připravuje na Blízkém východě, v severní Africe, Turecku a Řecku.

• Tlak: Vroucí voda je protlačena přes mletou kávu pomocí kávovaru. Tento typ kávy se nazývá espresso a přístroj se nazývá "Espresso machine" nebo "Coffee system". Espresso stroje se často vyskytují v kavárnách a restauracích. Espresso je velmi silná káva, kterou lze použít k přípravě dalších kávových nápojů.

• Gravitace: Filtrovaná káva se připravuje gravitačně, protože vroucí voda padá z kávovaru na kávu. Kávová sedlina je uložena v papírovém nebo kovovém "filtru", kterým voda může protékat, ale malé kousky kávy nikoli. Voda se zabarví a ochutí, jak protéká kávou a vtéká do kávové konvice.

• Namáčení: Káva se zalije vroucí vodou a nechá se chvíli odstát, dokud voda nepřejme barvu a chuť. Často se to dělá v cafetière, což je vysoká sklenice nebo konvice na kávu, která má uvnitř speciální filtr, který se dá při přípravě kávy zatlačit dolů, aby člověk nepil kávovou sedlinu. Dalším způsobem namáčení kávy je mít kávovou sedlinu v malém sáčku, který má správnou velikost pro přípravu jednoho šálku kávy. Balíček se vloží do šálku a zalije se vodou. Poté se sáček vyndá.

• Černá káva je káva bez mléka.
• Bílá káva je káva s mlékem.
• Café au lait je káva připravená s velkým množstvím horkého mléka. Často je sladká.
• Espresso je velmi silná káva. V Austrálii se jí často říká "short black".
• Cappuccino je espresso s napěněným mlékem (mléko smíchané se vzduchem). Dobře připravené cappuccino by mělo být připraveno ze silné kávy. Když se napěněné mléko jemně nalije do šálku, mělo by být nahoře bílé a na okraji by mělo mít prstenec tmavší kávy. Káva cappuccino bývá někdy posypána kakaem.
• Latte se připravuje podobně jako cappuccino, ale s přidaným mlékem a velmi tenkou vrstvou pěny.
• "Flat white" je dvojité espresso, při kterém se do pěny (emulze olejů v kávových zrnech, která v kombinaci s horkou vodou plave) na dvojitém espressu přidává mléčná mikropěna.
• Americano je espresso s velkým množstvím horké vody.
• Irská káva je káva s whisky a se smetanou na povrchu.
• Ledová káva je espresso ve vysoké sklenici s drceným ledem, studeným mlékem a zmrzlinou.
• Káva po vietnamsku (Cafe Sua Da) je filtrovaná káva, která se nalévá na led do sklenice se sladkým kondenzovaným mlékem (husté mléko zbavené vody).
• Frappé má více významů. Je to směs instantní kávy, mléka, cukru a pěny. Dalším z nápojů je míchaná mražená káva. A poslední je mléčný koktejl, hustý mléčný koktejl.

"Instantní káva" je velmi rychlý způsob přípravy šálku kávy k pití. Vyrábí se v továrně a prodává se ve sklenicích nebo balíčcích. Nejprve se z mleté kávy a vroucí vody připraví silná káva. Poté se kávová sedlina odfiltruje. Kávová tekutina se suší, dokud z ní nezůstanou jen granule (malé křupavé kousky) nebo jemný prášek. Ten se pak vloží do sklenic nebo sáčků. Jakmile se lžička "instantní kávy" přidá do vroucí vody, rozpustí se ve vodě a připraví kávu k pití. Chuť se může od čerstvé kávy velmi lišit. Důvodem odlišné chuti je mimo jiné to, že k výrobě instantní kávy se obvykle používají kávová zrna Robusta. Zrnková káva Robusta nestojí tolik jako káva Arabica.

Nejvíce kávy nakupují Spojené státy, následuje Německo. Nejvíce kávy na osobu vypijí obyvatelé Finska. V Kanadě, Spojených státech a Evropě se v některých restauracích prodává hlavně káva; označují se jako "kavárny" nebo "kavárny". V kavárnách se často prodává jídlo, ale druh jídla se v jednotlivých zemích liší.

V některých zemích, například v severní Evropě, lidé rádi pořádají kávové dýchánky. Na těchto večírcích si lidé dávají kávu a dort.

V mnoha zemích pijí lidé kávu v práci, například ve Spojených státech a Anglii ji pijí ráno. V jiných zemích, například v Mexiku, ji lidé pijí večer, aby jim pomohla zůstat vzhůru.

Káva obsahuje kofein. Kofein je mírný stimulant, který pomáhá udržet člověka vzhůru. Kofein, stejně jako mnoho jiných drog, může být návykový a může způsobovat zdravotní problémy.

Některé studie se zabývaly zdravotními riziky kávy. V únoru 2003 proběhla v Dánsku studie, které se zúčastnilo 18 478 žen a jejímž cílem bylo zjistit, zda má káva vliv na těhotenství a porod. Bylo zjištěno, že pokud žena vypila čtyři až sedm šálků kávy denně, nezdálo se, že by to mělo velký vliv na počet dětí, které se narodily mrtvé (mrtvě narozené). Ale ženy ve studii, které vypily osm a více šálků kávy denně, měly třikrát větší šanci, že se jim narodí mrtvé dítě.

Z tohoto a dalších důvodů někteří lidé pijí náhražky kávy nebo kávu bez kofeinu.

BMJ cituje studii, která dospěla k závěru, že pití až čtyř šálků kávy denně je zdraví prospěšné. Pití kávy se však nedoporučuje těhotným ženám a ženám, kterým hrozí zlomeniny kostí. Podle BMJ ne všichni s těmito závěry souhlasí.

• Infuze
• Čaj
• Mate (nápoj)