Jean Anthelme Brillat-Savarin

Životopis

Brillat-Savarin se narodil v městečku Belley v Ainu, kde řeka Rhôna odděluje Francii od Savojska. Vystudoval práva, chemii a medicínu v Dijonu a ve svém rodném městě vykonával právnickou praxi. Narodil se jako Jean Anthelme Brillat, ale přijal své druhé příjmení, protože mu teta jménem Savarin odkázala celý svůj majetek pod podmínkou, že přijme její jméno. V roce 1789, na počátku Francouzské revoluce, byl vyslán jako poslanec do Generálního stavovského shromáždění, které se brzy stalo Národním ústavodárným shromážděním, a proslavil se některými svými projevy, zejména jedním na podporu trestu smrti. Vrátil se do Belley a rok byl zvolen starostou. V pozdější fázi revoluce byla na jeho hlavu vypsána odměna a on nejprve požádal o politický azyl ve Švýcarsku. Později se přestěhoval do Holandska a poté do nově vzniklých Spojených států, kde tři roky pobýval v Bostonu, New Yorku, Filadelfii a Hartfordu a živil se příjmy z výuky francouzštiny a houslí. Nějakou dobu působil jako první houslista v newyorském divadle Park Theater.

V roce 1797 se vrátil do Francie za direktoria a získal soudcovský post, který pak zastával po zbytek života, jako soudce kasačního soudu. Vydal několik děl o právu a politické ekonomii. Zůstal starým mládencem, ale lásku považoval za šestý smysl: jeho nápis Physiognomie. své krásné sestřenici Juliette Récamierové zní

"Paní, přijměte laskavě a shovívavě si přečtěte dílo starého muže. Je to pocta přátelství, které se datuje od vašeho dětství, a možná i pocta něžnějšímu citu... Jak to mám říct? V mém věku se už člověk neodváží zpytovat své srdce."

Jeho slavné dílo Physiologie du goût (Fyziologie chuti) vyšlo v prosinci 1825, dva měsíce před jeho smrtí. Celý název zní Physiologie du goût, ou Méditations de Gastronomie Transcendante; ouvrage théorique, historique et à l'ordre du jour, dédié aux Gastronomes parisiens, par un Professeur, membre de plusieurs sociétés littéraires et savantes. " Kniha nebyla od svého prvního vydání, krátce před Brillat-Savarinovou smrtí, vytištěna. Její nejvýznamnější překlad do angličtiny pořídil spisovatel a kritik M. F. K. Fisher, který k tomu poznamenal: "Považuji se za blahoslaveného mezi překladateli." Její překlad vyšel poprvé v roce 1949. Epikurova filozofie se skrývá na každé stránce; Brillat-Savarina uspokojilo i to nejjednodušší jídlo, pokud bylo umělecky provedeno:

Lidé, kteří trpí zažívacími potížemi nebo se opíjejí, naprosto neznají pravé zásady jídla a pití.

Titulní strana knihy "La Physiologie du Goût" ("Fyziologie chuti") francouzského gastronoma Jeana Anthelma Brillat-Savarina (1755-1826) s portrétem autora. Vydání z roku 1848.

Citace

• Přirovnal pachuť, parfém nebo vůni jídla, k hudební enharmonii (Meditace ii): "nebýt vůně, která je cítit v zadní části úst, byl by vjem chuti jen tupý a nedokonalý."
• Brillat-Savarin, vášnivý milovník sýrů, poznamenal: "Dezert bez sýra je jako krásná žena s jedním okem."
• "Objev nového pokrmu přináší lidstvu více štěstí než objev nové hvězdy."
• "Řekni mi, co jíš, a já ti řeknu, co jsi."
• "Jednomu muži, který měl rád víno, nabídli po večeři k dezertu hrozny. "Velmi vám děkuji," řekl a odstrčil talíř, "nejsem zvyklý brát si víno v tabletkách."
• "Přijímat hosty znamená starat se o jejich štěstí po celou dobu jejich pobytu pod vaší střechou."
• "Vaření je jedno z nejstarších umění, které nám v občanském životě prokázalo nejdůležitější službu."
• "Potěšení ze stolu patří všem věkům, všem podmínkám, všem zemím a všem oblastem; mísí se se všemi ostatními potěšeními a nakonec zůstává, aby nás utěšilo při jejich odchodu.