Kwashiorkor je zdravotní stav způsobený špatnou výživou z nedostatku bílkovin ve stravě. Pokud dítě spotřebovává energii ze sacharidů (škrobů) a lipidů (tuků), může jeho tělo začít využívat bílkoviny jako zdroj energie.
Tělo štěpí bílkoviny na energii, kterou lze využít. Nemají pak dostatek bílkovin pro další potřebné tělesné funkce, jako je růst a stavba tkání, například kostí. Obvykle se jedná o onemocnění dětí ve věku od 1 do 5 let, ale vzácně jím trpí i dospělí a starší děti. Je běžná v chudých místech Afriky. Mezi příznaky patří břicho jako hrnec, oteklý obličej a vlasy, které jsou tmavé, pak světlé a pak tmavé. Lze ji vyléčit stravou bohatou na bílkoviny.
Kwashiorkor vzniká v důsledku nedostatku bílkovin ve stravě. Části těla otékají v důsledku hromadění vody v prostorách mezi tělesnými buňkami. Dalšími příznaky jsou špatný vývoj svalů, oteklé nohy, opuchlý obličej, potíže s příjmem potravy, průjem a suchá kůže jsou příznaky tohoto onemocnění.