Lamian
Lamian (čínsky: 拉面) je druh čínských nudlí. Vyrábí se roztahováním a skládáním těsta do pramenů. Ke zkroucení a pozdějšímu roztažení proužků těsta dochází kvůli hmotnosti těsta. Nitě mohou být různě dlouhé a silné podle toho, kolikrát se natáhnou a přeloží. V knize Songshi yangsheng bu (宋氏養生部), kterou napsal Song Xu kolem roku 1504, je nejstarší popis výroby lamianu.
Doslova lamian znamená "tažené nudle" (čínské slovo la (拉) znamená táhnout, což je způsob, jakým se z těsta vyrábí dlouhé tenké nudle mian (面)). Pokrmy lamian se obvykle podávají v hovězí nebo skopové polévce. Někdy se nudle mohou smažit (chaomian (炒面)) a podávat s omáčkou podobnou rajčatům.
Lamian
