AlegsaOnline.com

Kečup: definice, složení a použití rajčatové omáčky

Kečup: co je to, jaké má složení a jak ho používat? Objevte chutě, recepty a tipy pro dochucení párků, burgerů i domácích jídel s rajčatovou omáčkou.

Autor: Leandro Alegsa

24-03-2026

Kečup je druh husté tekuté omáčky. Vyrábí se z rajčat, proto se někdy nazývá rajčatová omáčka. Obvykle se používá k dochucení pokrmů. Někteří lidé rádi jedí párky, hamburgery, hotdogy nebo rybí prsty s kečupem. Kečup chutná velmi odlišně od pravého rajčete.

Složení

Základ kečupu tvoří vařená nebo koncentrovaná rajčata. K nim se běžně přidávají:

ocet (pro kyselost a konzervaci),
cukr (nebo glukózový/fruktózový sirup pro sladkost),
sůl,
koření a aromata (např. cibule, česnek, pepř, hořčičné semínko, hřebíček, skořice),
zahušťovadla a stabilizátory v průmyslových výrobcích (např. škroby),
v některých případech konzervační látky.

Výroba

Průmyslový kečup se vyrábí z rajčatové pasty nebo protlaku, který se smíchá s ostatními složkami, zahřeje, upraví chuť a pak se sterilně plní do lahví. Domácí verze se připravuje z čerstvých rajčat (nebo pasírovaných), které se podusí s octem, cukrem a kořením do požadované hustoty, následně rozmixují a případně přecedí.

Nutriční informace a zdraví

Kečup je chutný, ale může obsahovat vyšší množství cukru a soli. Přibližně jedna polévková lžíce (15 g) běžného kečupu obsahuje kolem 15–20 kcal a několik gramů cukru. Nižší obsah cukru nebo nízkosodné varianty jsou k dispozici v obchodech a domácí příprava umožňuje kontrolu přísad. Kečup je běžně vhodný i pro vegetariány a vegany, pokud výrobek neobsahuje živočišné přísady.

Historie stručně

Slovo „kečup“ má původ v jihovýchodní Asii — pravděpodobně z malajského či čínského výrazu označujícího fermentovanou rybí omáčku. Evropané upravili recepty a v 18.–19. století se začaly objevovat i rajčatové varianty, které se v průmyslové podobě rozšířily v 19. století a později se staly populárním stolním dochucovadlem.

Použití v kuchyni

klasicky jako dip k hranolkům, párkům, hotdogům nebo hamburgerům,
jako složka omáček (např. barbecue, sladkokyselá omáčka),
pro glazování masa při pečení nebo grilování,
v marinádách a při rychlé úpravě pokrmů pro zvýraznění chuti.

Typy a varianty

Kromě klasického kečupu existují varianty s nižším obsahem cukru, bez přidaného cukru, s příchutěmi (pikantní, s chilli, s bylinkami) či bio/organické verze. Některé regionální omáčky jsou podobné kečupu, ale moc se liší v chuti a zrálosti použitých rajčat.

Uskladnění a trvanlivost

Před otevřením jsou komerčně balené kečupy stabilní díky pasterizaci a obalu. Po otevření je doporučeno uchovávat kečup v chladničce a použít ho v průběhu několika týdnů až měsíců podle doporučení výrobce. Pokud omáčka změní vůni, barvu nebo se objeví plíseň, je vhodné ji vyhodit.

Jednoduchý domácí recept

500 g rajčat (nebo 400 g pasírovaných rajčat),
50–80 g cukru (dle chuti),
50–75 ml octa (např. jablečného nebo vinného),
1 malá cibule, 1 stroužek česneku, sůl, pepř a případně skořice či hřebíček.

Rajčata s cibulí a kořením podusíme 30–60 minut, přidáme cukr a ocet, krátce povaříme do požadované konzistence, rozmixujeme a necháme vychladnout. Upravte množství cukru a octa podle chuti.

Historie

Rajčatový kečup

Přestože dnešní kečup je na rajčatovém základě, objevil se až zhruba sto let po ostatních druzích. V roce 1801 vytvořil Sandy Addison recept na rajčatový kečup. Později byl otištěn v americké kuchařce Sugar House Book. Další recept zveřejnil James Mease v roce 1812. V roce 1824 se recept na kečup s použitím rajčat objevil v časopise The Virginia Housewife. Jednalo se o významnou kuchařku 19. století, kterou napsala Mary Randolphová, sestřenice Thomase Jeffersona.

V průběhu století se kečup stal ve Spojených státech stále oblíbenějším. Stále více Američanů si oblíbilo rajčata. Kečup z rajčat prodávali místní farmáři. Za prvního člověka, který z rajčatového kečupu udělal národní fenomén, je považován muž jménem Jonas Yerks (nebo Yerkes). Do roku 1837 vyráběl a distribuoval toto koření po celé zemi. Krátce nato se mu podobně začaly věnovat i další společnosti. Společnost F. & J. Heinz vytvořila svůj rajčatový kečup v roce 1876. Heinzův rajčatový kečup byl inzerován: "Požehnaná úleva pro matku a ostatní ženy v domácnosti!"

Websterův slovník z roku 1913 definuje "catchup" jako "stolní omáčku z hub, rajčat, ořechů atd. [Psáno také kečup]."

Moderní kečup vznikl na počátku 20. století. Vznikl v důsledku debaty o používání benzoanu sodného jako konzervační látky v koření. Harvey W. Wiley zpochybnil bezpečnost benzoanu. V reakci na to podnikatelé, zejména Henry J. Heinz, usilovali o jiný recept, který tento konzervant nepoužíval.

Před Heinzem (a jeho kolegy inovátory) byly tehdejší komerční rajčatové kečupy vodnaté a řídké. To bylo způsobeno používáním nezralých rajčat. Tato rajčata měla nízký obsah pektinu. Byly méně octové než moderní kečupy. Nakládáním zralých rajčat se odstranila potřeba benzoanu. Kečup se také nezkazil a neztratil na chuti. Tyto změny také přispěly k tomu, že se podle některých odborníků stal významným americkým kořením.

Až do společnosti Heinz většina komerčních kečupů oslovovala dvě základní chutě: hořkost a slanost. Přechod na zralá rajčata a větší množství rajčatové sušiny však dodal výraznější chuť umami. Výrazné zvýšení koncentrace octa rozšířilo škálu vjemů, které při konzumaci zažíváme, o kyselost a štiplavost.

V minulosti se kečup vyráběl z čerstvých rajčat po sklizni. Díky vakuovému odpařování bylo možné z rajčat vyrobit velmi hustý rajčatový protlak. Díky tomu se snadno skladovala při pokojové teplotě. Díky tomu může továrna vyrábět kečup po celý rok.

Pozdější inovace

V řetězcích rychlého občerstvení se kečup často dává do malých balíčků, které obsahují kečup. Uživatelé odtrhávají boční nebo horní část balení. Poté kečup z balíčků vytlačí. V roce 2010 nabízí společnost Heinz alternativní kelímek na vymačkávání a namáčení. Ten má nabídnout čistší způsob dávkování výrobku.

Dříve se v některých provozovnách rychlého občerstvení dávkoval kečup z pumpiček do papírových kelímků. Některé restaurace tento způsob stále používají.

V říjnu 2000 představila společnost Heinz barevné kečupy s názvem EZ Squirt. Zahrnovaly zelený, fialový, růžový, oranžový, čajový a modrý kečup. Tyto výrobky byly vyrobeny přidáním potravinářského barviva do tradičního kečupu. Od ledna 2006^{[aktualizace]} se tyto výrobky přestaly vyrábět.

Normy a předpisy

Předpisy v Kanadě

Na kanadských trzích je výroba kečupu regulována nařízením o potravinách a léčivech. Kečup, tepelně zpracovaný výrobek, musí být vyroben ze šťávy z červených zralých rajčat nebo z odřezků zdravých rajčat, z nichž byly odstraněny slupky a semena. Kečup musí obsahovat ocet, sůl, koření a sladidlo. Může také obsahovat konzervační látku třídy II a potravinářské barvivo, i když to není povinné.

Předpisy ve Spojených státech

Ve Spojených státech je kečup regulován a standardizován Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (FDA). Kečup musí být připraven z rajčatového koncentrátu, šťávy ze zralých červených rajčat Lycopersicum esculentum nebo tekutého zbytku z přípravy rajčat na konzervování nebo částečné extrakce šťávy. Rajčatové slupky, semena a jiné tvrdé látky musí být scezeny. Kromě toho musí kečup obsahovat jakoukoli kombinaci octa, výživných sacharidových sladidel a/nebo koření, aromat, cibule nebo česneku.