Hot dog (též hotdog nebo v češtině často párek v rohlíku) je oblíbené rychlé jídlo s původem v německy mluvících oblastech. Tradiční verze—tzv. frankfurter nebo wiener—pochází z německého německého Frankfurtu a z oblasti Vídně; receptury a způsob podávání se však od 19. století rozšířily zejména do Spojených států, kde se hot dog stal symbolem pouliční gastronomie a sportovních stadionů. V USA jsou hot dogy obzvlášť populární v městech s velkou komunitou evropských přistěhovalců, například v Chicago, Brooklyn a Detroit. Název „hot dog“ vznikl v 19. století v souvislosti s hotovými klobásami podobnými tvaru jezevčíka (dachshund); existuje také lidová představa (mylná), že kdysi lidé považovali párky za vyrobené ze psího masa. Na některých místech se hot dogy označují také jako red-hots.

Složení a výroba

Párek v rohlíku je uzenářský výrobek, jehož základem je mleté maso, nejčastěji hovězí, vepřové nebo směs obou, ale běžně se vyrábějí i kuřecí či krůtí varianty. Existují i vegetariánské a veganské náhražky vyráběné z rostlinných bílkovin, tofu, seitan či hrachového proteinu. Do směsi se obvykle přidává voda, sůl, koření, cukr, stabilizátory a konzervanty (např. dusičnany), případně nemásové plnidla a spojiva.

Praktiky zpracování masa a použitá surovina se liší podle výrobce a druhu párku. Některé produkty mohou obsahovat části živočišného původu, jako jsou droby či orgány (orgány), kůže, tuk či jiné vedlejší suroviny; historicky a prakticky vznikly některé uzenářské výrobky právě jako způsob využití částí masa, které by jinak šly na odpad. Podíl nemasových složek se u párků často pohybuje v řádu desítek procent (u některých produktů kolem 20 % tvoří voda, cukr a další přísady); některé právní kategorie párků (např. označované jako „frankfurters“) mohou podle norem obsahovat i malé procento nemasových plnidel (uvádí se např. až 3,5 % kukuřičné moučky nebo podobných složek).

Párky se plní do střívek (přírodních nebo umělých) a mohou být vařené, grilované, opékané nebo smažené. Tradičně se podávají v rozříznuté housce nebo jiném druhu chleba.

Přísady a oblíbené doplňky

Pro zvýraznění chuti se k hot dogům přidávají různé zálivky a omáčky. Ve Spojených státech jsou nejběžnější kečup, hořčice a nakládané okurky (relish). Dále se často používají:

  • cibule (čerstvá nebo restovaná),
  • nakrájené okurky,
  • paprika,
  • pálivá omáčka,
  • sýr,
  • a přílohy jako kysané zelí nebo chilli.

Druhy hot dogů a regionální varianty

Existuje obrovské množství regionálních variant hot dogů, liší se použitými omáčkami, dochucením a doplňky. Mezi známé typy patří:

  • Chili dog – hot dog s omáčkou z mletého masa a koření (chilli). Nejoblíbenější variantou je například Coney Island dog, populární zejména v oblasti Detroitu v Michiganu. Existují i místní verze, označované jako michiganské psy nebo texaské psy; názvy a receptury se v jednotlivých regionech liší (např. chilli s pikantní omáčkou vs. jemnější masová směs).
  • Chicagský pes – typický „Chicago-style“ hot dog: vídeňský hovězí párek servírovaný v podušené housce (často s makovým semínkem) s hořčicí, nasekanou cibulkou, neonově zeleným relish, plátky rajčete, nakládanou paprikou a nakládanou okurkou. Ketchup se v klasickém chicagském stylu obvykle nepoužívá.
  • Košer hot dog – vyrábí se z košer hovězího masa podle pravidel židovské kuchyně; tyto výrobky se připravují bez vybraných částí zvířete, které nejsou považovány za košer. Podobně existují i halal verze připravené podle islámských pravidel porážky.

Hot dogy ve světě

Ačkoli jsou hot dogy silně asociovány se Spojenými státy, objevují se v mnoha variantách po celém světě. V některých zemích má slovo „hot dog“ jiný význam: například na Novém Zélandu se tento pojem někdy používá pro kukuřičný pes (corn dog) a tradiční americký párek v rohlíku se tam označuje jako „americký hot dog“. V Japonsku se hot dogy rovněž konzumují a v minulosti tam byl vyroben i extrémně velký exemplář, který sloužil jako kuriozita a marketingová událost.

Kultura, prodej a soutěže

Hot dogy jsou pevnou součástí pouliční gastronomie, festivalů a sportovních událostí (např. baseballových zápasů) v USA i jinde. V Americe je populární i soutěž v pojídání hot dogů (nejznámější je Nathan's Hot Dog Eating Contest na Coney Island), která získala mediální pozornost a každoročně přitahuje stovky tisíc diváků.

Zdravotní aspekty a výživové informace

Párečky jsou zpracované maso, často s vyšším obsahem soli, nasycených tuků, konzervantů a přidaných cukrů. Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny (IARC) klasifikovala konzumaci zpracovaného masa jako faktor zvyšující riziko některých typů rakoviny; pravidelná a nadměrná konzumace uzenin proto není doporučována. Nutriční hodnoty se značně liší podle složení a porce, proto je u lidí sledujících příjem soli, tuků či kalorií vhodné číst údaje na obalu nebo volit lehčí varianty (např. kuřecí, nízkotučné nebo rostlinné).

U spotřebitelů je třeba zvážit i alergeny a intolerance: hot dogy a housky mohou obsahovat lepek, sóju, mléčné deriváty, vejce nebo stopy jiných alergenů v závislosti na výrobě. Při dietních omezeních je vhodné kontrolovat složení nebo vybírat speciální produkty.

Alternativy a trendy

Rostoucí poptávka po rostlinných alternativách vedla k rozšíření vegetariánských a veganských párků, které napodobují chuť a strukturu masových variant pomocí rostlinných proteinů. Na trhu jsou také „light“ verze s nižším obsahem tuku či sodíku, bez dusičnanů nebo připravené z vyššího podílu kvalitního masa.

Hot dog tak zůstává flexibilním jídlem: od rychlé pouliční svačiny přes regionální speciality až po moderní vegetariánské reinterpretace — jeho podoba se mění podle chutí, kulturních vlivů a zdravotních preferencí konzumentů.