Rybí násada (potravina)

Autor: Leandro Alegsa

05-04-2022

Rybí vývar je druh vývaru, který se používá k přípravě rybích pokrmů. Používá se ve francouzské a mezinárodní kuchyni.

Tento vývar je základem rybích polévek a omáček. Obvykle se vyrábí z rybích kostí a hlav spolu s jemně nasekaným mirepoixem. Rybí vývar se vaří 20-25 minut - delší vaření by zkazilo jeho chuť. Koncentrovaný rybí vývar se nazývá "fish fumet".

V Japonsku se rybí vývar z mořských řas zvaný daši připravuje krátkým vařením (3-5 minut) vloček tuňáka pruhovaného (bonito) zvaných katsuobushi v téměř vroucí vodě. Jiný japonský rybí vývar se vyrábí z ryb, které se smaží a vaří několik hodin, čímž vznikne bílý mléčný vývar. Ten má bohatou chuť a sladkou umami příchuť.

Rybí vývary v jiných asijských kuchyních viz rybí omáčka.

Otázky a odpovědi

Otázka: Co je rybí vývar?

Odpověď: Rybí vývar je druh vývaru, který se používá k přípravě rybích pokrmů a je základem rybích polévek a omáček ve francouzské a mezinárodní kuchyni.

Otázka: Z jakých ingrediencí se rybí vývar připravuje?

Odpověď: K přípravě rybího vývaru se používají rybí kosti a hlavy spolu s jemně nasekanou směsí mirepoix.

Otázka: Jak dlouho se rybí vývar obvykle vaří?

Odpověď: Rybí vývar se obvykle vaří 20-25 minut, delší vaření by zkazilo jeho chuť.

Otázka: Jak se nazývá koncentrovaný rybí vývar?

Odpověď: Zahuštěný rybí vývar se nazývá "fish fumet".

Otázka: Co je to dashi?

Odpověď: Dashi je vývar z ryb a mořských řas, který se vyrábí v Japonsku. Vyrábí se krátkým vařením vloček z tuňáka pruhovaného zvaných katsuobushi v téměř vroucí vodě.

Otázka: Jak se vyrábí japonský rybí vývar ze smažených ryb?

Odpověď: Japonský rybí vývar ze smažených ryb se vyrábí několikahodinovým smažením a vařením ryb. Vznikne tak bílý mléčný vývar, který je bohatý na dotek a má sladkou chuť umami.

Otázka: Jaké rybí vývary se používají v jiných asijských kuchyních?

Odpověď: Rybí vývary v jiných asijských kuchyních se připravují s rybí omáčkou.