Daši
Dashi je jednoduchý polévkový vývar používaný v japonské kuchyni. Nejběžnější formou dashi je jednoduchý vývar nebo bujón, který se připravuje zahříváním kombu (jedlé řasy) a katsuobushi (vločky sušeného tuňáka pruhovaného) ve vodě a následným přeceděním vzniklé tekutiny. Dashi je základem polévky miso, japonského vývaru z nudlí a mnoha japonských vařících tekutin. Čerstvé dashi z mořských řas a katsuobushi je dnes i v Japonsku vzácné. Většina lidí používá granulované nebo tekuté instantní náhražky.
Jiné druhy vývaru daši se vyrábějí mnohahodinovým namáčením řas, shiitake nebo niboshi ve vodě nebo jejich zahříváním ve vodě téměř k varu a následným přeceděním vzniklého vývaru. Vývar z mořských řas nebo konbu dashi se vyrábí namáčením mořských řas ve vodě. Vývar shiitake dashi se připravuje namáčením sušených hub shiitake ve vodě. Niboshi dashi se vyrábí namáčením malých sušených sardinek (po odříznutí hlavy a vnitřností) ve vodě.
Mezi další důležité japonské chutě patří šoju, mirin, rýžový ocet, miso a saké.
Otázky a odpovědi
Otázka: Co je to dashi?
Odpověď: Daši je vývar používaný v japonské kuchyni.
Otázka: Jaké jsou hlavní ingredience používané k výrobě dashi?
Odpověď: Nejčastějšími přísadami používanými k přípravě dashi jsou kombu (jedlá řasa) a katsuobushi (vločky sušeného tuňáka pruhovaného).
Otázka: Je třeba výslednou tekutinu po výrobě dashi přecedit?
Odpověď: Výslednou tekutinu není vždy nutné cedit.
Otázka: Jaké pokrmy lze z dashi připravit?
Odpověď: Dashi lze použít jako základ pro polévku miso, japonskou nudlovou polévku a mnoho dalších japonských vařících nebo vroucích tekutin.
Otázka: Je dnes v Japonsku oblíbené čerstvé dashi z mořských řas a katsuobushi?
Odpověď: Ne, čerstvé dashi z řas a katsuobushi dnes v Japonsku není tak populární.
Otázka: Jaké jsou další druhy vývaru dashi?
Odpověď: Jiné druhy vývaru dashi lze vyrobit namáčením nebo mnohahodinovým nakládáním řas, shiitake nebo niboshi do studené vody nebo jejich zahříváním ve vodě téměř k varu a následným přeceděním vzniklého vývaru.
Otázka: Jaké jsou další důležité japonské chutě kromě dashi?
A: Mezi další důležitá japonská dochucovadla patří shoyu, mirin, rýžový ocet, miso a saké.
