Hrách setý
Hrách, ačkoli se s ním v kuchyni zachází jako se zeleninou, je z botanického hlediska plod; tento termín se nejčastěji používá pro označení malých kulovitých semen nebo lusků luštěniny Pisum sativum. Jedná se o původní modelový organismus, který použil Gregor Mendel ve svých prvních pracích o genetice.
Tento název se používá také pro označení dalších jedlých semen z čeledi Fabaceae, jako je holubí hrách (Cajanus cajan), cizrna, hrachor (Vigna unguiculata) a semena několika druhů rodu Lathyrus.
P. sativum je jednoletá rostlina. Je to plodina chladného období, vysazuje se v zimě. Průměrná hmotnost hrášku se pohybuje mezi 0,1 a 0,36 gramu. Tento druh je jako čerstvá zelenina, ale pěstuje se také pro produkci suchého hrachu, jako je hrách štěpný. Tyto odrůdy se obvykle nazývají hrách polní.
P. sativum se pěstuje již tisíce let, místa pěstování byla popsána v jižní Sýrii a jihovýchodním Turecku a někteří tvrdí, že pěstování hrachu s pšenicí a ječmenem zřejmě souvisí s rozšířením neolitického zemědělství do Evropy.
Pisum sativum
Popis Pisum Sativum
Jedná se o zeleninu chladného období. Semena se mohou vysévat, jakmile teplota půdy dosáhne 10 °C, přičemž rostliny nejlépe rostou při teplotách 13 až 18 °C. V letních vedrech v teplejším mírném a nížinném tropickém podnebí se jim nedaří, ale dobře rostou v chladnějších tropických oblastech ve vysokých nadmořských výškách. Hrách roste nejlépe v mírně kyselých, dobře odvodněných půdách.
Rostlina hrachu
Rozptyl semen
Semena se rozptýlí, když lusk dosáhne zralosti a praskne. Hrách se tak rozptýlí do co největší vzdálenosti, jak je to pro rostlinu možné.
Různé odrůdy hrachu
Bylo vyšlechtěno několik odrůd P. sativum. Mezi nejrozšířenější patří:
- Pisum sativum var. macrocarpon je běžně známá jako hrachor sněžný.
- Pisum sativum var. macrocarpon ser. cv. je známá jako hrachor cukrový.
Způsoby konzumace hrachu
Čerstvý hrášek se často konzumuje vařený a ochucený máslem a/nebo mátou jako zeleninová příloha. Při podávání se hrách také běžně solí. Čerstvý hrášek se také používá do koláčů, salátů a nákypů. Hrachové lusky (zejména sladké kultivary zvané mangetout a cukrový hrášek nebo plošší "sněhový hrášek", v čínštině nazývaný hé lán dòu, 荷兰豆) se používají do smažených pokrmů, zejména v americké čínské kuchyni.[2] Hrachové lusky se po sklizni špatně uchovávají, a pokud se rychle nespotřebují, je nejlepší je uchovat sušením, konzervováním nebo zmrazením do několika hodin po sklizni.
Sušený hrách se často připravuje do polévky nebo se jí samotný. V Japonsku a dalších zemích jihovýchodní Asie, včetně Thajska, Tchaj-wanu a Malajsie, se hrách praží a solí a konzumuje se jako svačina. Ve Spojeném království se hrách z marrowfat používá k přípravě tradičního pokrmu pease pudding (nebo "pease porridge"). V Severní Americe je podobně tradičním pokrmem hrachová polévka.
V čínské kuchyni se hrachové klíčky (豆苗 dòu miáo) běžně používají do smažených pokrmů a jejich cena je díky příjemné chuti poměrně vysoká.
Některé formy etikety vyžadují, aby se hrách jedl pouze vidličkou a nestrkal se na vidličku nožem [3][4].
Suchý žlutý dělený hrách
Otázky a odpovědi
Otázka: Je hrách zelenina nebo ovoce?
Odpověď: Ačkoli se hrách při vaření považuje za zeleninu, z botanického hlediska je to ovoce.
Otázka: Jak se jmenuje luštěnina, kterou použil Gregor Mendel ve své genetické práci?
Odpověď: Luštěnina, kterou Gregor Mendel použil ve své genetické práci, se jmenuje Pisum sativum.
Otázka: Existují kromě hrachu ještě další jedlá semena z čeledi Fabaceae?
Odpověď: Ano, existují i další jedlá semena z čeledi Fabaceae, jako je holubí hrách, cizrna, kravský hrách a semena několika druhů rodu Lathyrus.
Otázka: Jaký druh rostliny je P. sativum?
Odpověď: P. sativum je jednoletá rostlina.
Otázka: Kdy se P. sativum vysazuje?
Odpověď: P. sativum je plodina chladného období, vysazuje se v zimě.
Otázka: Jaká je průměrná hmotnost hrachu?
Odpověď: Průměrná hmotnost hrášku se pohybuje mezi 0,1 a 0,36 gramu.
Otázka: Pěstuje se P. sativum již dlouho?
Odpověď: Ano, P. sativum se pěstuje již tisíce let a jeho pěstování je dokonce spojováno s rozšířením neolitického zemědělství do Evropy.
