Polysacharidy jsou relativně složitější sacharidy.
Jsou to polymery složené z mnoha monosacharidů. Jsou to velmi velké, často rozvětvené molekuly. Bývají amorfní, nerozpustné ve vodě a nemají sladkou chuť.
Pokud jsou všechny monosacharidy stejného typu, označují se jako homopolysacharidy; pokud je přítomno více typů monosacharidů, označují se jako heteropolysacharidy.
Příkladem jsou zásobní polysacharidy, jako je škrob a glykogen, a strukturní polysacharidy, jako je celulóza a chitin.