Absint
Absint je destilovaný vysoce alkoholický nápoj. Jedná se o nápoj s obsahem 45-74 % objemových alkoholu (90-148 U.S. proof). Jedná se o lihovinu s příchutí anýzu, která se získává z bylin. Bylinky zahrnují květy a listy Artemisia absinthium ("velkého pelyňku") spolu se zeleným anýzem, sladkým fenyklem.
Absint má přirozenou zelenou barvu, ale může být i bezbarvý. V historické literatuře bývá označován jako "la fée verte" (zelená víla). Nejedná se o likér, protože se tradičně nestáčí do lahví s přidaným cukrem; jedná se tedy o lihovinu.
Absint se stáčí do lahví s vysokým obsahem alkoholu, ale před pitím se obvykle ředí vodou. Absint pochází ze švýcarského Val-de-Travers. Byl velmi populární na konci 19. a na začátku 20. století ve Francii. Pili ho pařížští umělci a spisovatelé. Romantické asociace s tímto nápojem stále přetrvávají v populární kultuře. Na konci roku 1900 vypili Francouzi více než 2 miliony litrů absintu ročně. Do roku 1910 se toto množství zvýšilo na 36 milionů litrů. Ernest Hemingway, James Joyce, Charles Baudelaire, Paul Verlaine, Arthur Rimbaud, Henri de Toulouse-Lautrec, AmedeoModigliani, Pablo Picasso, Vincent van Gogh, Oscar Wilde, Aleister Crowley, Erik Satie a Alfred Jarry byli známými pijáky absintu.
Absint byl často považován za nebezpečnou návykovou psychoaktivní drogu a halucinogen. Za jeho údajné škodlivé účinky byla obviňována chemická sloučenina thujon, která je sice v lihovině přítomna jen ve stopovém množství. Do roku 1915 byl absint zakázán ve Spojených státech a ve velké části Evropy, včetně Francie, Nizozemska, Belgie, Švýcarska a Rakouska-Uherska.
Nebylo však prokázáno, že by byl nebezpečnější než obyčejné lihoviny. Nedávné studie ukázaly, že psychoaktivní účinky absintu (kromě alkoholu) jsou přehnané. Oživení absintu začalo v 90. letech 20. století poté, co moderní zákony Evropské unie o potravinách a nápojích odstranily překážky pro jeho výrobu a prodej. Na počátku 21. století se v tuctu zemí vyrábělo téměř 200 značek absintu, především ve Francii, Švýcarsku, Austrálii, Španělsku a České republice.
Sklenice naplněná přírodně zbarvenou verte. Vedle ní je lžička absintu.
Historie
Přesný původ absintu není znám. Pelyněk se v lékařství používá od roku 1500 př. n. l. V roce 1797 otevřel Henry-Louis Pernod v Couvetu první absintový lihovar s názvem "Dubied Père et Fils". V roce 1805 Pernod postavil druhý lihovar v Pontarlieru ve Francii,
Obliba absintu rostla pomalu. Ve 40. letech 19. století byl absint podáván francouzským vojákům jako lék proti malárii. Když se vojáci vrátili domů, začali absint pít s vodou. Oblíbeným se stal v barech a bistrech. Po roce 1860 se absint stal tak populárním, že se prodával ve většině kaváren a kabaretů. V 80. letech 19. století cena velmi klesla, trh se zvětšil a absint se brzy stal nápojem celé Francie. V roce 1910 vypili Francouzi 36 milionů litrů absintu ročně.
Prohibice
Absint byl často spojován s násilnými trestnými činy, které měly být spáchány pod jeho vlivem. V kombinaci s užíváním tvrdého alkoholu a nízkou cenou se absint stal ve Francii společenským problémem. Skupiny vinařů často zveřejňovaly problémy s absintem. Novináři obviňovali absint z mnoha sociálních problémů.
V roce 1900 byl absint ve Švýcarsku zakázán. V roce 1907 byl zákaz absintu na základě lidové iniciativy dokonce zapsán do ústavy. Nizozemsko zakázalo absint v roce 1909, následovaly Spojené státy v roce 1912 a Francie v roce 1915. Přibližně ve stejné době zakázala tento alkohol také Austrálie. Po zákazu absintu zaznamenali výrobci vína a whisky velký nárůst prodeje.
Moderní oživení
V 90. letech 20. století jeden dovozce zjistil, že ve Spojeném království neexistuje žádný zákon, který by zakazoval prodej absintu. Ve Spojeném království nebyl nikdy zakázán. Hill's Liquere, lihovar v České republice založený v roce 1920, začal vyrábět Hill's Absinth. Jednalo se o absint českého typu, který odstartoval znovuzrození popularity absintu.
Ve Španělsku a Portugalsku, kde se nadále vyrábí, nebyl nikdy zakázán. Francie nikdy nezměnila zákon z roku 1915. V roce 1988 byl přijat nový zákon. Ten zakazuje pouze nápoje, které si říkají "absint", a nápoje, které nesplňují zákony Evropské unie o thujonu. Thujon je chemická látka, o níž se předpokládalo, že způsobuje halucinační (zlý sen) účinek absintu.
V Nizozemsku starý zákon zakazující absint úspěšně napadl amsterdamský prodejce vína Menno Boorsma. V červenci 2004 byla výroba absintu opět povolena.
Ve Švýcarsku byl ústavní zákaz absintu zrušen v roce 2000 při revizi národní ústavy. Místo toho byl zákaz zapsán do běžného zákona. Absint se nyní ve Švýcarsku nejen prodává, ale opět se destiluje v místě svého vzniku, ve Val-de-Travers.
Ve Spojených státech jsou zákony zakazující absint těžko pochopitelné. V některých státech je legální mít láhev absintu, ale ne ho kupovat nebo vyrábět. Vývoz a dovoz absintu je pravděpodobně nelegální.
Grande Pelyněk, jedna ze tří hlavních bylin používaných při výrobě absintu.
Fenykl, jedna ze tří hlavních bylin používaných při výrobě absintu.
Anýz, jedna ze tří hlavních bylin používaných při výrobě absintu.
Příprava absintu tradičním způsobem
Sbírka absintových lžiček. Jedná se o speciální lžičky, které se používají k držení kostky cukru. Na cukr se nalije ledová voda, aby se absint zředil. Všimněte si drážky na rukojeti, která umožňuje bezpečné opření lžičky o okraj sklenice.
Příprava
Absint se tradičně nalévá do skleničky. Kostka cukru se pak vloží do misky speciální lžičky. Na cukr se nalije nebo nakape ledová voda, dokud se nápoj nezředí. Během tohoto procesu se části, které nejsou rozpustné ve vodě, zakalí. Výsledná mléčná opalescence se nazývá louche.
Výroba
Hlavními bylinami používanými k výrobě absintu jsou zelený anýz, květinový fenykl a pelyněk pravý, často nazývané "svatá trojice". Může se používat i mnoho dalších bylin, například yzop, meduňka, badyán, pelyněk drobný (Artemisia pontica neboli pelyněk římský), kořen anděliky lékařské, vlaštovičník sladký, listy hluchavky, koriandr, veronika, jalovec, muškátový oříšek a různé horské byliny.
Bylinky se nejprve namočí, což se nazývá "macerace". Při destilaci se přidá teplo, které z bylinek získá čistou tekutinu. Z pelyňku, anýzu a florentského fenyklu vzniká bezbarvá tekutina neboli destilát, který obsahuje asi 72 % alkoholu. Destilát se může stáčet do lahví jako čirý absint a vzniká tak absint Blanche nebo la Bleue. Ve druhém kroku lze tekutinu obarvit pomocí umělých nebo přírodních barviv.
Otázky a odpovědi
Otázka: Co je to absint?
Odpověď: Absint je destilovaný, vysoce alkoholický nápoj s anýzovou příchutí získávaný z bylin včetně květů a listů Artemisia absinthium ("velkého pelyňku") spolu se zeleným anýzem, sladkým fenyklem. Může mít přirozeně zelenou nebo bezbarvou barvu.
Otázka: Jak silný je absint?
Odpověď: Absint má obsah alkoholu 45-74 % objemových / 90-148 U.S. proof).
Otázka: Odkud absint pochází?
Odpověď: Absint pochází z Val-de-Travers ve Švýcarsku.
Otázka: Kdy byl populární?
Odpověď: Absint byl velmi populární na konci 19. a na začátku 20. století ve Francii, zejména mezi pařížskými umělci a spisovateli.
Otázka: Existovaly nějaké důkazy o tom, že absint měl nebezpečné účinky?
Odpověď: Z údajných škodlivých účinků byla obviňována chemická sloučenina thujon, která je sice v lihovině přítomna jen ve stopovém množství, ale neprokázalo se, že by byla nebezpečnější než běžné lihoviny. Nedávné studie naznačují, že tyto psychoaktivní účinky byly přehnané.
Otázka: Kdy byla zakázána?
Odpověď: V roce 1915 byl absint zakázán ve Spojených státech a ve velké části Evropy včetně Francie, Nizozemska, Belgie, Švýcarska a Rakouska-Uherska.
Otázka: Dochází nyní k oživení absintu?
Odpověď: Ano - oživení absintu začalo v 90. letech 20. století poté, co moderní zákony Evropské unie o potravinách a nápojích odstranily překážky pro jeho výrobu a prodej; na počátku 21. století se v několika zemích, jako je Francie, Švýcarsko Austrálie Španělsko a Česká republika, vyrábělo téměř 200 značek.
