Biryani
Biryani, biriani, beryani nebo beriani je soubor jídel na bázi rýže připravených z koření, rýže (obvykle basmati) a masa, ryb, vajec nebo zeleniny. Název pochází z perského slova beryā(n), které znamená "smažený" nebo "pečený".
Způsob vaření biryani pochází z Íránu. Na indický subkontinent ji přivezli íránští cestovatelé a obchodníci. V Indii se recept na biryani vyvinul do dnešní podoby. Místní varianty tohoto pokrmu jsou oblíbené nejen v jižní Asii, ale také v Pákistánu, jihovýchodní Asii, Arábii a v různých jihoasijských komunitách v západních zemích.
Hyderabadi biryani podávané s indickými pokrmy.
Složení
Koření a koření používané v biryani může mimo jiné zahrnovat ghí, muškátový oříšek, muškátový květ, kmín, pepř, hřebíček, kardamom, skořici, bobkový list, koriandr, lístky máty, zázvor, cibuli a česnek. Prémiové odrůdy obsahují šafrán. U nevegetariánského biryani je hlavní ingrediencí s kořením maso - hovězí, kuřecí, kozí, jehněčí, ryba nebo krevety. Pokrm se může podávat s dahi chutney nebo Raitou, kormou, kari, kyselým pokrmem z lilku (brinjal), vařeným vejcem a salátem.
Biryani a pullao se liší. V biryani se rýže (obyčejná nebo smažená) vaří odděleně od husté omáčky (kari z masa nebo zeleniny). Kari a rýže se pak spojí a vrství. Vznikne tak pokrm s kontrastní chutí ochucené rýže a silně ochucené omáčky a masa nebo zeleniny.
Otázky a odpovědi
Otázka: Co je to biryani?
Odpověď: Biryani je pokrm na bázi rýže, který se připravuje z koření, obvykle rýže basmati a masa, ryb, vajec nebo zeleniny.
Otázka: Odkud pochází název biryani?
Odpověď: Název biryani pochází z perského slova beryā(n), které znamená "smažený" nebo "pečený".
Otázka: Jaký je původ slova biryani?
Odpověď: Způsob přípravy biryani pochází z Íránu a na indický subkontinent jej přivezli íránští cestovatelé a obchodníci.
Otázka: Změnil se recept na biryani po jeho přivezení do Indie?
Odpověď: Ano, recept na biryani se v Indii vyvinul do současné podoby.
Otázka: Kde je biryani populární?
Odpověď: Místní varianty biryani jsou oblíbené nejen v jižní Asii, ale také v Bangladéši, jihovýchodní Asii, Arábii a v různých jihoasijských komunitách v západních zemích.
Otázka: Jaké různé ingredience se používají při přípravě biryani?
Odpověď: Biryani se může připravovat z masa, ryb, vajec nebo zeleniny spolu s kořením a obvykle s rýží basmati.
Otázka: Je biryani tradiční indické jídlo?
Odpověď: Ano, biryani je tradiční indické jídlo.
