Alexandre Étienne Choron
Alexandre Étienne Choron (Caen, 1837 - 1924) byl francouzský šéfkuchař. Jako šéfkuchař vyhlášené restaurace Voisin na ulici Saint Honoré je Choron známý především díky vynálezu omáčky Choron, omáčky béarnaise obohacené o rajčatový koncentrát.
Choron je také připomínán díky jídlu, které podával během obléhání Paříže Prusy, které začalo 19. září 1870. Během obléhání se Pařížané museli živit kočkami, psy a krysami. Měšťané nechtěli jíst tak nízká zvířata a restaurace de luxe měly dostatek zákazníků. Protože se zásoby potravin zmenšovaly, tyto restaurace, včetně Voisina, improvizovaly. Choron ve Voisinu podával pokrmy z exotických zvířat. Na půlnoční štědrovečerní večeři v roce 1870 měl Choron menu převážně z nejlepších částí zvířat chovaných v Jardin d'acclimatation (jedné z pařížských zoologických zahrad). Menu - nadívaná oslí hlava, sloní consommé, pečený velbloud, klokaní guláš, medvědí kýta pečená v pepřové omáčce, vlk v jelení omáčce, kočka s krysou a antilopa v lanýžové omáčce - se stalo legendárním. K menu se podávala vína Mouton-Rothschild 1846, Romanée-Conti 1858 a Château Palmer 1864.
Choron se proslavil svými pokrmy ze slonů (francouzsky éléphant): Známé jsou jeho recepty Trompe d'éléphant in sauce chasseur a Éléphant bourguignon. Poté, co byl na vánoční tabuli použit slon v Jardin d'acclimatation, byli 31. prosince 1870 u Voisina zkonzumováni dva sloni (Castor a Pollux) z pařížské Jardin zoologique. Začátkem ledna to byl slon z pařížské botanické zahrady (Jardin des Plantes), který byl poslán do opatství. Pro svou restauraci ho zakoupil Choron za cenu 15 franků za libru. Do 13. ledna Voisinovi došlo sloní maso a nahradil ho koňským. Obléhání bylo ukončeno o dva týdny později.
Choronovo vánoční menu z roku 1870 v restauraci Voisin.
Otázky a odpovědi
Otázka: Kdo byl Alexandre Étienne Choron?
A: Alexandre Étienne Choron byl francouzský šéfkuchař. Byl šéfkuchařem vyhlášené restaurace Voisin na ulici Saint Honoré a je známý především díky vynálezu Choronovy omáčky, omáčky béarnaise obohacené o rajčatový koncentrát.
Otázka: Co se stalo během obléhání Paříže Prusy v roce 1870?
Odpověď: Během obléhání se Pařížané museli živit kočkami, psy a krysami. Měšťané nechtěli jíst tak nízká zvířata, a tak chodili do luxusních restaurací jako Voisin, které improvizovaly s pokrmy z exotických zvířat.
Otázka: Čím je proslulé Choronovo menu ke štědrovečerní večeři v roce 1870?
Odpověď: Choron ve Voisinu v roce 1870 podával ke štědrovečerní večeři nechvalně proslulé menu, které obsahovalo nadívanou oslí hlavu, sloní consommé, pečeného velblouda, dušeného klokana, medvědí kýtu pečenou v pepřové omáčce, vlka v jelení omáčce, kočku s krysou a antilopu v lanýžové omáčce. Podávala se vína Mouton-Rothschild 1846, Romanée-Conti 1858 a Château Palmer 1864.
Otázka: Jaké jsou příklady pokrmů, které se proslavily díky tomuto jídlu?
Odpověď: Z tohoto jídla se proslavily zejména dva pokrmy - Trompe d'éléphant v omáčce chasseur a Éléphant bourguignon. Tato jídla byla připravena ze sloního masa z různých zoologických zahrad v okolí Paříže během obléhání.
Otázka: Kolik stál jeden kilogram sloního masa pro toto jídlo?
Odpověď: Nákup sloního masa pro toto jídlo v restauraci Voisin během obléhání Paříže Prusy v roce 1870 stál 15 franků za libru.
Otázka: Kdy došlo v restauraci Voisin sloní maso?
Odpověď: 13. ledna Voisinovi došlo sloní maso a nahradil ho koňským.
Otázka: Kdy bylo obléhání ukončeno?
Odpověď: Obléhání bylo zrušeno o dva týdny později po 13. lednu, kdy Voisinovi došlo sloní maso.
