Lanýž

Typy

Černý lanýž

"Černý lanýž" nebo "černý perigordský lanýž" Tuber melanosporum je pojmenován podle oblasti Périgord ve Francii a roste pouze s dubem. Vzorky, které dosahují průměru 7 cm a hmotnosti až 100 g, lze nalézt koncem podzimu a v zimě. Produkce je téměř výhradně evropská, přičemž 45 % pochází z Francie, 35 % ze Španělska, 20 % z Itálie a malé množství ze Slovinska, Chorvatska a australských států Tasmánie a Západní Austrálie (viz níže). V roce 1900 se ve Francii vyprodukovalo přibližně 1 000 tun (1 100 krátkých tun) hlíz Tuber melanosporum. Produkce se v minulém století značně snížila a nyní se pohybuje kolem 20 metrických tun (22 krátkých tun) ročně, přičemž v nejlepších letech dosahuje 46 metrických tun (50 krátkých tun). Přibližně 80 % francouzské produkce pochází z jihovýchodní Francie. Největší trh s lanýži ve Francii (a pravděpodobně i na světě) se nachází v Richerenches ve Vaucluse. Největší trh s lanýži v jihozápadní Francii je v Lalbenque v Quercy. Tyto trhy jsou nejrušnější v lednu, kdy mají černé lanýže největší vůni. V prosinci 2009 se černé lanýže prodávaly na farmářských trzích za přibližně 1 000 eur za kilogram a v maloobchodě za 3 940 eur za kilogram.

Bílý lanýž

Bílý lanýž neboli Alba madonna neboli Tuber magnatum pochází z oblastí Montferrat a Langhe v regionu Piemont na severu Itálie a z krajiny v okolí města Alba. Vyskytuje se také v Chorvatsku na poloostrově Istrie v Motovunském lese podél řeky Mirny. Rostou společně s duby, lískami, topoly a buky a na podzim plodí. Mohou dosahovat průměru 12 cm a hmotnosti 500 g, obvykle jsou však mnohem menší. Dužina je světle krémová nebo hnědá s bílým mramorováním. Stejně jako francouzské černé lanýže jsou i italské bílé lanýže velmi ceněné (obrázek vlevo). Na trhu s bílými lanýži v Albě je nejrušněji v říjnu a listopadu, kdy se 8. listopadu 2009 během 79. ročníku Festivalu bílých lanýžů prodal 1,6kilový bílý lanýž společnosti "The Cody" z jižní Kalifornie za 150 000 dolarů. V roce 2001 se lanýže Tuber magnatum prodávaly za 1 000 až 2 200 USD za libru; v prosinci 2009 se prodávaly za 10 200 EUR za kilogram.

Giancarlo Zigante a jeho pes Diana našli u chorvatského města Buje jeden z největších lanýžů na světě. Lanýž vážil 1,31 kg a byl zapsán do Guinnessovy knihy rekordů.

Rekordní cena za jediný bílý lanýž byla stanovena v prosinci 2007, kdy majitel kasina v Macau Stanley Ho zaplatil 330 000 USD (165 000 liber) za exemplář o hmotnosti 1,5 kg, který objevil Luciano Savini se svým psem Roccem. Jeden z největších lanýžů nalezených za poslední desetiletí byl objeven nedaleko Pisy a prodán na aukci, která se konala současně v Macau, Hongkongu a Florencii. Tento rekord pak byl vyrovnán 27. listopadu 2010, kdy Ho opět zaplatil 330 000 USD za dvojici bílých lanýžů včetně jednoho o hmotnosti téměř jednoho kilogramu.

Černý périgordský lanýž


Omytý a nakrájený bílý lanýž

Extrakce

Hledání lanýžů v otevřeném terénu se téměř vždy provádí pomocí speciálně vycvičených prasat nebo nověji psů. Lagotto Romagnolo je jediné plemeno psů uznané pro vyhledávání lanýžů (ačkoli k tomuto účelu lze vycvičit prakticky jakékoli plemeno).

Lanýžový vepř	Lanýžový pes
Ostrý čich	Ostrý čich
Vrozená schopnost vyčenichat lanýže	Musí být vyškoleni
Tendence jíst lanýže	Snadnější ovládání

Přirozené vyhledávání lanýžů samicemi prasat a jejich úmysl sníst lanýž jsou způsobeny sloučeninou obsaženou v lanýži. Tato sloučenina je podobná androstenolu, sexuálnímu feromonu z kančích slin, který prasnici velmi přitahuje.

V Itálii je lov lanýžů prasaty zakázán od roku 1985 kvůli škodám, které zvířata způsobila na myceliu lanýžů při vykopávání a které na několik let snížily produkci v této oblasti.

Vycvičené prase v Gignacu, Lot, Francie


Vycvičený pes v Mons, Var

Pěstování

Lanýže lze pěstovat, ale není to snadné. Dvě světové války narušily pěstování lanýžů v Evropě a změny ve využívání půdy snížily dostupnou plochu. Lanýže se nyní pěstují v Austrálii a na Novém Zélandu.