Lanýže – mykorhizní podzemní plodnice hub, ekologie a kuchyňské využití

Černý lanýž

"Černý lanýž" nebo "černý perigordský lanýž" Tuber melanosporum je pojmenován podle oblasti Périgord ve Francii a roste pouze s dubem. Vzorky, které dosahují průměru 7 cm a hmotnosti až 100 g, lze nalézt koncem podzimu a v zimě. Produkce je téměř výhradně evropská, přičemž 45 % pochází z Francie, 35 % ze Španělska, 20 % z Itálie a malé množství ze Slovinska, Chorvatska a australských států Tasmánie a Západní Austrálie (viz níže). V roce 1900 se ve Francii vyprodukovalo přibližně 1 000 tun (1 100 krátkých tun) hlíz Tuber melanosporum. Produkce se v minulém století značně snížila a nyní se pohybuje kolem 20 metrických tun (22 krátkých tun) ročně, přičemž v nejlepších letech dosahuje 46 metrických tun (50 krátkých tun). Přibližně 80 % francouzské produkce pochází z jihovýchodní Francie. Největší trh s lanýži ve Francii (a pravděpodobně i na světě) se nachází v Richerenches ve Vaucluse. Největší trh s lanýži v jihozápadní Francii je v Lalbenque v Quercy. Tyto trhy jsou nejrušnější v lednu, kdy mají černé lanýže největší vůni. V prosinci 2009 se černé lanýže prodávaly na farmářských trzích za přibližně 1 000 eur za kilogram a v maloobchodě za 3 940 eur za kilogram.

Bílý lanýž

Bílý lanýž neboli Alba madonna neboli Tuber magnatum pochází z oblastí Montferrat a Langhe v regionu Piemont na severu Itálie a z krajiny v okolí města Alba. Vyskytuje se také v Chorvatsku na poloostrově Istrie v Motovunském lese podél řeky Mirny. Rostou společně s duby, lískami, topoly a buky a na podzim plodí. Mohou dosahovat průměru 12 cm a hmotnosti 500 g, obvykle jsou však mnohem menší. Dužina je světle krémová nebo hnědá s bílým mramorováním. Stejně jako francouzské černé lanýže jsou i italské bílé lanýže velmi ceněné (obrázek vlevo). Na trhu s bílými lanýži v Albě je nejrušněji v říjnu a listopadu, kdy se 8. listopadu 2009 během 79. ročníku Festivalu bílých lanýžů prodal 1,6kilový bílý lanýž společnosti "The Cody" z jižní Kalifornie za 150 000 dolarů. V roce 2001 se lanýže Tuber magnatum prodávaly za 1 000 až 2 200 USD za libru; v prosinci 2009 se prodávaly za 10 200 EUR za kilogram.

Giancarlo Zigante a jeho pes Diana našli u chorvatského města Buje jeden z největších lanýžů na světě. Lanýž vážil 1,31 kg a byl zapsán do Guinnessovy knihy rekordů.

Rekordní cena za jediný bílý lanýž byla stanovena v prosinci 2007, kdy majitel kasina v Macau Stanley Ho zaplatil 330 000 USD (165 000 liber) za exemplář o hmotnosti 1,5 kg, který objevil Luciano Savini se svým psem Roccem. Jeden z největších lanýžů nalezených za poslední desetiletí byl objeven nedaleko Pisy a prodán na aukci, která se konala současně v Macau, Hongkongu a Florencii. Tento rekord pak byl vyrovnán 27. listopadu 2010, kdy Ho opět zaplatil 330 000 USD za dvojici bílých lanýžů včetně jednoho o hmotnosti téměř jednoho kilogramu.

Hledání lanýžů v otevřeném terénu se téměř vždy provádí pomocí speciálně vycvičených prasat nebo nověji psů. Lagotto Romagnolo je jediné plemeno psů uznané pro vyhledávání lanýžů (ačkoli k tomuto účelu lze vycvičit prakticky jakékoli plemeno).

Přirozené vyhledávání lanýžů samicemi prasat a jejich úmysl sníst lanýž jsou způsobeny sloučeninou obsaženou v lanýži. Tato sloučenina je podobná androstenolu, sexuálnímu feromonu z kančích slin, který prasnici velmi přitahuje.

V Itálii je lov lanýžů prasaty zakázán od roku 1985 kvůli škodám, které zvířata způsobila na myceliu lanýžů při vykopávání a které na několik let snížily produkci v této oblasti.

Lanýže lze pěstovat, ale není to snadné. Dvě světové války narušily pěstování lanýžů v Evropě a změny ve využívání půdy snížily dostupnou plochu. Lanýže se nyní pěstují v Austrálii a na Novém Zélandu.