Mateřídouška

Historie

Staří Egypťané používali tymián k balzamování. Staří Řekové ho používali do koupelí a pálili ho jako kadidlo ve svých chrámech. Věřili, že tymián je zdrojem odvahy. Předpokládalo se, že k rozšíření tymiánu po Evropě přispěli Římané, protože ho používali k čištění svých místností. V evropském středověku se bylina ukládala pod polštáře. To se dělalo na podporu spánku a zahnání nočních můr. (Huxley 1992). V tomto období také ženy často dávaly rytířům a bojovníkům dary, které obsahovaly tymiánové listy. Lidé věřili, že obdarovanému přinese odvahu. Tymián se také používal jako kadidlo a kladl se na rakve při pohřbech, protože měl zajistit přechod do dalšího života.

Pěstování

Tymián se hojně pěstuje jako bylina. Obvykle se pěstuje pro svou výraznou chuť, která je způsobena obsahem thymolu.

Tymián má rád teplé slunné stanoviště s dobře propustnou půdou. Vysazuje se na jaře a později roste jako trvalka. Lze jej množit semeny, řízky nebo dělením zakořeněných částí rostliny. Dobře snáší sucho.

Tymián si při sušení zachovává svou chuť lépe než mnoho jiných bylin.

Kulinářské použití

Tymián se hojně používá při vaření. Tymián je základní ingrediencí francouzské a italské kuchyně a kuchyní z nich odvozených. Hojně se používá také v karibské kuchyni.

Tymián se často používá k ochucení masa, polévek a dušených pokrmů. Má zvláštní oblibu v jehněčím mase, rajčatech a vejcích a často se používá jako hlavní dochucovadlo.

Tymián je sice aromatický, ale nepřehlušuje a dobře se mísí s ostatními bylinkami a kořením. Ve francouzské kuchyni je spolu s bobkovým listem a petrželí běžnou součástí bouquet garni a provensálských bylinek. V některých zemích Blízkého východu je důležitou složkou koření za'atar.

Tymián se prodává čerstvý i sušený. Čerstvá forma je aromatičtější, ale také méně vhodná; doba skladování je zřídka delší než týden. Čerstvý tymián je často k dostání celoročně, zatímco v létě je sezónní. Čerstvý tymián se běžně prodává ve svazcích větviček. Větvička je jeden stonek odříznutý z rostliny. Skládá se z dřevnatého stonku s párovými listy nebo květními úbory ("listy"), které jsou od sebe vzdáleny ½ až 1". V receptu lze tymián odměřit na svazek (nebo jeho část), na větvičku nebo na polévkovou či čajovou lžičku. Pokud není v receptu uvedeno, zda je čerstvý nebo sušený, předpokládejte, že je míněn čerstvý.

Tymián si při sušení zachovává svou chuť lépe než mnoho jiných bylin. Sušený, a zejména práškový tymián zabírá méně místa než čerstvý, takže ho v receptu potřebujete méně. Stejně jako bobkový list uvolňuje tymián své aroma pomalu, takže se obvykle přidává na začátku vaření.

Léčebné použití

Esenciální olej tymiánu obecného (Thymus vulgaris) obsahuje 20-55 % thymolu. Thymol, antiseptikum, je hlavní účinnou složkou ústní vody Listerine. Před nástupem moderních antibiotik se používal k léčbě obvazů. Bylo také prokázáno, že je účinný proti plísním, které běžně napadají nehty na nohou.

Čaj z byliny připravený vyluhováním ve vodě lze použít při kašli a bronchitidě. Léčebně se tymián používá při infekcích dýchacích cest. Protože je tymián antiseptický, je vařený ve vodě a ochlazený velmi účinný proti zánětům v krku. Zánět obvykle zmizí za 2 až 5 dní. Ostatní infekce a rány lze tymiánem pokapat.

V tradiční jamajské porodní praxi se po porodu podává matce tymiánový čaj. Jeho účinek podobný oxytocinu způsobuje děložní stahy a rychlejší porod placenty, což však podle Sheily Kitzingerové způsobuje zvýšený výskyt zadržené placenty.

Důležité druhy

Thymus vulgaris (tymián obecný nebo tymián zahradní) je běžně používaná kulinářská bylina. Má také léčebné využití. Tymián obecný je středomořská trvalka, které nejlépe vyhovuje dobře propustná půda a má ráda plné slunce.

Thymus herba-barona (tymián kmínový) se používá jako kulinářská bylina i jako půdopokryvná rostlina a díky chemické látce karvon má silnou kmínovou vůni.

Thymus × citriodorus (citrusový tymián; hybrid T. pulegioides × T. vulgaris) je také oblíbenou kulinářskou bylinou, přičemž se vybírají kultivary s příchutí různých citrusových plodů (citronový tymián apod.).

Thymus pseudolanuginosus (tymián vlnatý) není kulinářská bylina, ale pěstuje se jako půdní pokryv.

Thymus serpyllum (tymián obecný) je pro včely medonosné důležitým zdrojem nektaru. Všechny druhy tymiánu jsou zdrojem nektaru, ale divoký tymián pokrývá rozsáhlé oblasti suchých, kamenitých půd v jižní Evropě (Řecko je obzvláště proslulé divokým tymiánovým medem) a severní Africe, stejně jako v podobné krajině v Berkshire Mountains a Catskill Mountains na severovýchodě USA.

Kultivary

Existuje řada různých kultivarů tymiánu, které jsou již zavedené nebo jejichž obliba roste, včetně:

• Citronový tymián - skutečně voní po citronu
• Citronový tymián pestrý - s dvoubarevnými listy
• Pomerančový tymián - neobvykle nízký, půdopokryvný tymián, který voní po pomerančích.
• Tymián plazivý - nejníže rostoucí z hojně používaných tymiánů, vhodný na chodníky.
• Stříbrný tymiánově bílý/krémově pestrý
• Anglický tymián - nejběžnější
• Letní tymián - neobvykle silná chuť

Další zdroje

• Flóra Číny: Thymus
• Flora Europaea: mateřídouška
• Huxley, A., ed. (1992). New RHS Dictionary of Gardening. Macmillan.
• Rohde, E. S. (1920). Zahrada bylinek.