Špagety: co jsou, druhy, omáčky, příprava a historie

Objevte vše o špagetách — druhy, tradiční i moderní omáčky, tipy na přípravu a poutná historie. Recepty, triky a zajímavosti pro každodenní i slavnostní stolování.

Stejně pojmenovaný typ filmu viz Spaghetti Western..

Špagety jsou dlouhé těstoviny ve tvaru provázku.

Slovo špagety bylo poprvé použito v roce 1849 jako sparghetti v knize Elizy Actonové Modern Cookery. Pochází z italského spaghetto, což znamená "provázek".

Špagety se vyrábějí z pšeničných nudlí, které se krátce povaří ve vodě. Špagety se mohou podávat jako příloha nebo jako hlavní jídlo. Jako hlavní jídlo se přidává omáčka. Existuje mnoho různých druhů omáček. Jednodušší se připravují z másla, složitější obsahují rajčata, česnek, olivový olej a různé další bylinky. Existují také různé varianty s mušlemi, rybami nebo masem. Často se přidává mletý parmazán.

V Itálii se omáčka obvykle míchá se špagetami už při jejich přípravě. Špagety se obvykle jedí pouze vidličkou nebo vidličkou a lžící. Někdy se pro malé děti krájejí nožem. Mnoho Italů považuje používání nože při jídle špaget za nevhodné chování, s výjimkou jejich přípravy pro malé děti.

O tom, jak se špagety dostaly do Itálie, se vypráví příběh. Podle legendy našel Marco Polo špagety v Číně při své návštěvě v roce 1295 a vzal si je s sebou do Itálie.

Dnes se špagety jedí všude. Ve Spojených státech existuje druh špaget zvaný "Alvaro's spaghetti", který se podává s omáčkou alfredo. V některých zemích, například ve Spojených státech nebo v Kanadě, se do omáčky ke špagetám často přidávají masové kuličky.

V Číně se špagety často vyrábějí ručně. V Itálii se špagety vyrábějí na stroji, aby se rychle vyrobilo velké množství. Itálie je největším výrobcem a spotřebitelem špaget na světě.

Je to také oblíbený pokrm v Libyi.

Špagety se nazývají jinými slovy, pokud mají jinou tloušťku: "spaghettini (č. 3)", "spaghetti (č. 5)" a "spaghettoni (č. 8)".

Zbytky špaget v lednici vydrží obvykle asi 3 až 5 dní, zatímco špagety v mrazáku vydrží déle než měsíc.

Rozšíření a doplňující informace

Suroviny a druhy: Tradičně se špagety vyrábějí z tvrdé pšenice (semoliny, durum), která dává těstovinám pevnou strukturu a dobrou chuť po uvaření. Kromě klasických bílých špaget dnes existují i celozrnné, bezlepkové (např. z rýže, kukuřice nebo pohanky) a variace s přídavkem vajec nebo špenátu pro barvu a chuť. Na obalu často najdete údaj o tloušťce číslem (viz spaghettini, spaghetti, spaghettoni).

Omáčky a obvyklé kombinace: Mezi nejznámější italské omáčky patří:

• Aglio e olio – jednoduchá omáčka z olivového oleje, česneku a chilli.
• Carbonara – tradičně se připravuje z vajec, sýra (pecorino nebo parmazán) a guanciale (v některých zemích slanina).
• Ragù alla Bolognese – masová omáčka z mletého masa, rajčat a zeleniny.
• Marinara nebo frutti di mare – omáčka z rajčat nebo kombinace mořských plodů (mušle, krevety).
• Pesto – omáčka z bazalky, piniových oříšků, česneku, olivového oleje a sýra.

Výživové informace: Špagety jsou zdrojem sacharidů, poskytují energii a v kombinaci se zeleninou a bílkovinou tvoří vyvážené jídlo. Celozrnné varianty mají více vlákniny a minerálů. Osoby s celiakií nebo intolerancí na lepek by měly volit bezlepkové varianty.

Příprava – tipy a triky

Základní pravidla vaření: Použijte velký hrnec s dostatečným množstvím vody, aby měly těstoviny místo se volně pohybovat. Vodu osolte – orientačně cca 10 g soli na 1 litr vody (chuť vody ovlivňuje chuť těstovin). Vařicí doba závisí na tloušťce; obecně platí 7–12 minut pro klasické špagety, tenčí druhy se vaří kratší dobu, tlustší déle. Nejlepší je zkoušet "al dente" – těstoviny mají ve středu lehký odpor.

Praktické tipy:

• Po uvaření špaget neoplachujte je studenou vodou (kromě případů, kdy je použijete do studeného salátu), protože tím odstraníte škrob, který pomáhá držet omáčku.
• Nechte si trochu vody z vaření stranou; škrobnatá voda pomáhá omáčce spojit se s těstovinami a upravit konzistenci.
• Mnoho italských kuchařů doporučuje míchat omáčku se špagetami v pánvi krátce na pánvi, aby se chutě spojily.
• Přidání olivového oleje přímo do hrnce s vařící se vodou se často nedoporučuje, protože ztěžuje přilnavost omáčky.

Historie a původ

Legenda o Marcu Polovi a špagetách z Číny je široce rozšířená, ale historické prameny naznačují, že různé formy těstovin existovaly v oblasti Středomoří už dříve. Některé doklady ukazují, že sušené těstoviny se v Itálii objevily zejména na Sicílii, kam mohly být zavedeny kontakty s arabským světem v období středověku. Přesný původ a šíření těstovin jsou výsledkem mnoha kulturních vlivů a postupného vývoje místních receptur.

Kulturní poznámky a servírování

V některých zemích existují lokální variace: jak je zmíněno, v USA a Kanadě jsou oblíbené variace s masovými kuličkami nebo krémovými omáčkami. V Itálii je běžné, že se omáčka míchá přímo s těstovinami, zatímco v jiných zemích se někdy omáčka podává zvlášť. Co se týče stolování, tradiční italská etiketa obvykle doporučuje jíst špagety pouze vidličkou nebo vidličkou a lžící, použití nože je považováno za nevhodné mimo úpravu jídla pro malé děti.

Skladování zbytků a ohřívání

Zbytky špaget v lednici vydrží obvykle 3–5 dní; v mrazáku lze těstoviny (s omáčkou nebo bez) uchovat i déle než měsíc. Při ohřívání přidejte trochu vody nebo omáčky, aby těstoviny neztratily vlhkost; ohřívání na pánvi s trochou oleje nebo v mikrovlnné troubě s přikrytím vrátí lepší konzistenci.

Špagety jsou jednoduché, variabilní a oblíbené na celém světě — od domácích receptů po průmyslovou výrobu. Díky široké škále omáček a doplňků je snadné je přizpůsobit různým chutím a dietním požadavkům.

Otázky a odpovědi

Otázka: Co jsou to špagety?

Otázka: Odkud pochází slovo špagety?

Otázka: Jak se špagety vyrábějí?

Otázka: Jak se špagety podávají?

Otázka: Existují různé druhy omáček, které lze ke špagetám použít?

Otázka: Je v některých zemích běžné přidávat do omáčky masové kuličky?

Otázka: Jak dlouho vydrží uvařené zbytky v lednici nebo mrazáku?

Hledání podle dopisu