Udon
Udon (うどん) je druh hustých pšeničných nudlí oblíbených v japonské kuchyni.
Udon se nejčastěji podává teplý jako nudlová polévka v jemném slaném vývaru. Jeho nejjednodušší forma se nazývá kake udon. Ta se skládá pouze z vývaru daši, sójové omáčky (šóju), mirinu a nudlí udon. Na polévku se mohou dávat různé přílohy. Často se používají tence nakrájené šalvějové cibulky a další běžné zálivky, jako je kamaboko, krevety nebo zeleninová tempura, některé druhy koření a wakame.
Chuť vývaru a zálivek, stejně jako struktura a tloušťka nudlí, se v jednotlivých regionech liší. Ve východním Japonsku je obvykle běžný tmavě hnědý vývar z tmavé sójové omáčky (koikuchi shōyu). Světle hnědý vývar ze světlé sójové omáčky (usukuchi shōyu) je běžný v západním Japonsku. Existuje však mnoho dalších regionálních typů, které se neliší pouze barvou vývaru a liší se především použitými zálivkami.
Prefektura Kagawa je proslulá tím, že udon se používá jako základní jídlo.
polévka udon na místní japonský způsob
Typy
- Tempura Udon (s tempurou, například krevetami a chobotnicemi)
- Tororo Udon (podávaný s nastrouhaným batátem na povrchu)
- Kitsune Udon (se smaženým fazolovým tvarohem)
- Tikara Udon (s rýžovým koláčem)
- Kari Udon (polévka Udon je kari, které obsahuje dashi)
- Niku Udon (s hovězím masem ochuceným mirinem a cukrem)
- Tanuki Udon (s agedamou)
- Kamatama Udon (syrové vejce ve vařených udonech)
- Bukkake Udon (skládá se z nudlové polévky)
- Kamaage Udon (k jídlu bez utažení vařených nudlí)
- Tamagotoji Udon (udon uzavřený vejcem)
- Tsukimi Udon (se syrovým vejcem)
- Nabeyaki Udon (nudle dušené na pánvi s mnoha přílohami)
- Yaki Udon (kořeněné zapečené nudle v omáčce)
- Nabe Udon (k jídlu se zeleninou na pánvi)
- Zaru udon (studený udon na zaru)
Definice
Podle JAS (Japanese Agricultural Standard) musí mít kulaté nudle průměr větší než 1,7 mm a ploché nudle šířku větší než 1,7 mm, aby se jednalo o udon. Těsto na nudle udon se vyrábí z pšeničné mouky a soli.
Otázky a odpovědi
Otázka: Co je to udon?
Odpověď: Udon je druh hustých pšeničných nudlí oblíbených v japonské kuchyni.
Otázka: Jak se udon nejčastěji podává?
Odpověď: Udon se nejčastěji podává horký jako nudlová polévka v jemném slaném vývaru.
Otázka: Jaká je nejjednodušší forma udonu?
Odpověď: Nejjednodušší forma udonu se nazývá kake udon, která se skládá pouze z vývaru daši, sójové omáčky (šóju), mirinu a nudlí udon.
Otázka: Jaké přílohy lze dát na polévku udon?
Odpověď: Jako zálivka se na polévku udon běžně používají tence nakrájené šalvějové cibulky a další běžné zálivky, jako je kamaboko, krevety nebo zeleninová tempura, některé druhy koření a wakame.
Otázka: Jak se liší chuť a struktura polévky udon v jednotlivých regionech?
Odpověď: Chuť vývaru a zálivek, stejně jako struktura a tloušťka nudlí, se v jednotlivých regionech liší. Ve východním Japonsku je obvykle běžný tmavě hnědý vývar z tmavé sójové omáčky (koikuchi shōyu). Světle hnědý vývar ze světlé sójové omáčky (usukuchi shōyu) je běžný v západním Japonsku.
Otázka: Čím je prefektura Kagawa proslulá?
Odpověď: Prefektura Kagawa je proslulá tím, že jako základní potravinu používá udon.
Otázka: Jaké jsou hlavní složky kake udon?
Odpověď: Hlavními složkami kake udon jsou vývar daši, sójová omáčka (šóju), mirin a nudle udon.
