Tempura
Tempura (天ぷら、天婦羅) je druh japonského jídla. Jedná se o smaženou zeleninu nebo mořské plody. Také temply, které nepoužívají mořské plody, se nazývají šódžinage (精進揚げ). Tento styl jídla se do Japonska dostal z Portugalska v polovině šestnáctého století.
Tempura podávaná v košíku.
Vaření
Těsto na tempuru se obvykle připravuje ze studené vody a světlé pšeničné mouky. Někdy se však mohou přidat další přísady, jako jsou vejce, jedlá soda nebo prášek do pečiva, škrob, olej nebo koření. Tradičně se těsto míchá po malých dávkách pomocí hůlek. Těsto se míchá jen několik vteřin a zůstávají v něm hrudky, které dávají smaženému pokrmu tempura jedinečný tvar. Velká pozornost se věnuje tomu, aby se tempura nepromíchala příliš, jinak se stane žvýkací a připomíná těsto.
Speciální tempura mouka je běžně dostupná v supermarketech po celém světě. Při přípravě tempury se obvykle nepoužívá strouhanka (panko). Pokrmy připravené z této směsi se obvykle označují jako furai - smažená jídla v japonském stylu, například tonkatsu (smažený vepřový řízek) nebo ebi furai (smažené krevety).
Mořské plody nebo zelenina nakrájená na tenké plátky se namáčí v těstíčku a poté se rychle smaží v rozpáleném oleji. Obvykle se používá rostlinný olej zahřátý na 160 až 180 °C. Doba přípravy různých druhů tempury se značně liší, od několika sekund u velmi tenké zeleniny až po minuty u silnějších ingrediencí nebo kakiage (lívance ze zeleninové směsi).
Mezi běžné ingredience pro tempuru patří mořské plody i zelenina, například krevety, chobotnice, papriky, dýně kabocha, lilek, sladké brambory a lotosový kořen a mnoho dalších.
Obsluha
Tempura se podává teplá ihned po uvaření. Někdy se k ní podává omáčka k namáčení, nejčastěji se připravuje z vývaru daši, mirinu a sójové omáčky (šóju). Někdy se k tempuře podává speciální sůl. V jiných případech se může použít jako zálivka na polévky, jako je soba nebo udon.
