Vídeňský řízek
Vídeňský řízek (německy Wiener Schnitzel, kde Schnitzel znamená řízek bez kostí) je tradiční rakouské jídlo, které je oblíbenou součástí vídeňské a rakouské kuchyně a skládá se z tenkého plátku telecího masa obaleného ve strouhance a osmaženého. V Rakousku se pokrm tradičně podává s plátkem citronu, brusinkovým džemem a buď bramborovým salátem, nebo bramborami s petrželkou a máslem. Tradiční vídeňský řízek se sice připravuje z telecího masa, ale v současné době se někdy připravuje i z vepřového, v takovém případě se však často nazývá Schnitzel Wiener Art (Německo) (řízek po vídeňsku) nebo Wiener Schnitzel vom Schwein (Rakousko) (vídeňský řízek z prasete), aby se odlišil od originálu. V Rakousku je označení Wiener Schnitzel chráněno zákonem a každý řízek s tímto názvem musí být vyroben z telecího masa. Pokrm možná vznikl v severoitalském Miláně pod názvem cotoletta alla milanese a ve Vídni se objevil v 15. nebo 16. století. Podle jiné teorie jej v roce 1857 zavedl polní maršál Radetzky, který strávil velkou část svého života v Miláně. Samotný termín Wiener Schnitzel pochází nejméně z roku 1862.
Vídeňský řízek
Řízky kolem světa
Řízek je v moderní americké společnosti často zaměňován za klobásu. Mnoho Američanů si však neuvědomuje, že řízek je součástí tavicího kotle amerických kultur. Například němečtí přistěhovalci do Texasu v 19. století kombinovali recepty na řízky a připravovali z nich smažený kuřecí steak - oblíbený na jihozápadě USA. Kuřecí řízky jsou také podobné řízkům.
I Izrael má svůj vlastní druh řízků. V oblastech s velkým počtem německých obyvatel, jako je Argentina, se řízek také připravuje.
Přestože se řízky často podávají na talíři, jsou k dostání i v sendvičích. Pokud se jedná o obložený talíř, obvykle se k němu podávají "Spätzle" - německé vaječné nudle.
Otázky a odpovědi
Otázka: Co je to vídeňský řízek?
A: Wiener Schnitzel je tradiční rakouský pokrm, který se skládá z tenkého plátku telecího masa obaleného ve strouhance a osmaženého.
Otázka: Jak se tradičně podává?
Odpověď: Tradičně se podává s plátkem citronu, brusinkovým džemem a bramborovým salátem nebo bramborami s petrželkou a máslem.
Otázka: Je vždy z telecího masa?
Odpověď: V Rakousku je pojem Wiener Schnitzel chráněn zákonem a každý řízek s tímto názvem musí být vyroben z telecího masa. Někdy však může být vyroben z vepřového masa a v takovém případě může být označován jako "Schnitzel Wiener Art" (Německo) nebo "Wiener Schnitzel vom Schwein" (Rakousko).
Otázka: Odkud pokrm pochází?
Odpověď: Pokrm možná pochází z Milána v severní Itálii pod názvem cotoletta alla milanese. Ve Vídni se možná objevil v 15. nebo 16. století. Podle jiné teorie jej v roce 1857 zavedl polní maršál Radetzky, který strávil velkou část svého života v Miláně.
Otázka: Kdy se poprvé objevil pojem "Wiener Schnitzel"?
Odpověď: Samotný pojem "Wiener Schnitzel" pochází nejméně z roku 1862.
Otázka: Co znamená "Schnitzel"?
Odpověď: "Schnitzel" znamená řízek bez kostí.
