Kapusta kadeřavá
Kapusta je zelenina se zelenými nebo fialovými listy. Říká se jí také borecole. Patří do skupiny zeleniny zvané Brassica oleracea neboli divoké zelí. Podle tvaru květů se řadí mezi křížaly.
Rostlina, která se poprvé začala pěstovat v oblasti Středomoří, se v těchto dobách nazývala zelí mnohem dříve, než se objevila jeho dobře zakulacená odrůda. Kapusta byla významnou plodinou již v římských dobách, ve středověku se stala základní potravinou rolníků a do Spojených států ji přivezli Angličané v 17. století.
Kapusta patří mezi nejodolnější z čeledi zelovitých; snese teploty až -15 °C, ale nesnese vysoké teploty. Protože odolává nízkým teplotám a snadno roste, byla kapusta dlouho velmi ceněnou zimní zeleninou zejména ve Skotsku, Německu, Holandsku a Skandinávii. Dnes se konzumuje po celém světě.
Kapusta má velké žilnaté listy, velmi kudrnaté, s výraznou chutí. Jejich barva se pohybuje od světle zelené po tmavě zelenou, někdy až po modře zbarvenou zelenou. Tyto listy nejsou dobře zakulacené, což vyjadřuje latinské slovo, které popisuje tuto odrůdu zelí "acephala" a které znamená "bez hlavy". Tyto listy jsou zakončeny jemným bělavým a velmi vláknitým stonkem, který může měřit 30 až 40 cm. Kapusta je natolik dekorativní, že byly vyšlechtěny okrasné odrůdy.
Živiny
| Živiny | % denní hodnoty | Hodnocení nejzdravějších potravin na světě |
| Vitamin K | 1327.6% | vynikající |
| Vitamin A | 354.1% | vynikající |
| 88.8% | vynikající | |
| Mangan | 27% | vynikající |
| Vlákna | 10.4% | velmi dobré |
| 10% | velmi dobré | |
| 9.3% | velmi dobré | |
| 9.3% | velmi dobré | |
| 9% | velmi dobré | |
| Draslík | 8.4% | velmi dobré |
| 6.5% | dobré | |
| Hořčík | 5.8% | dobré |
| Vitamin E | 5.5% | dobré |
| Omega 3 tuky | 5.4% | dobré |
| 5.2% | dobré | |
| 4.9% | dobré | |
| Vitamin B1 | 4.6% | dobré |
| Foláty | 4.2% | dobré |
| Fosfor | 3.6% | dobré |
| Vitamin B3 | 3.2% | dobré |
| Kalorie(36) | 2% |
Kapusta je vynikajícím zdrojem vitaminu K, C, A a manganu; je velmi dobrým zdrojem vlákniny, mědi, tryptofanu, vápníku, vitaminu B6 a draslíku. Kapusta je dobrým zdrojem železa, hořčíku, vitaminu E, omega 3 tuků, vitaminu B2, bílkovin, vitaminu B1, kyseliny listové, fosforu a vitaminu B3.
Použití
Kapusta se málokdy konzumuje syrová. Můžeme ji střídmě přidávat do salátů. Svou výraznou chuť přenáší i do polévek a dušených pokrmů. Můžete ji blanšírovat, abyste zeslabili její chuť. Kapusta je vynikající obalená v omáčce, posypaná sýrem nebo v pyré (samotná nebo s bramborovou kaší).
Vaření
Vybírejte kapustu s pevnými listy, dobře vybarvenými a relativně malými, bez skvrn a plísní. Jeden šálek vařené kapusty má hmotnost 130 gramů. Odřízněte listy kolem stonku, vyřízněte jádřinec, oddělte jednotlivé listy. Dobře je omyjte pod tekoucí vodou nebo octovou vodou, abyste odstranili nečistoty a brouky, které by mohly zůstat. Kapustu vaříme ve vodě nebo ji vaříme v páře 20 až 30 minut, dusíme v pomalém hrnci, plníme nebo smažíme ve woku.
Zachování
Listy kapusty vložte do perforovaného plastového sáčku do chladničky velmi pevně, nikoliv volně, aniž byste je umyli. Takto ji lze skladovat pět až deset dní, ale při rychlé konzumaci je chutnější a méně hořká. Kapustu lze zmrazit po dvou až tříminutovém blanšírování, dokud listy trochu nezměknou.
Otázky a odpovědi
Otázka: Co je to kapusta?
Odpověď: Kapusta je zelenina se zelenými nebo fialovými listy, která patří do skupiny zeleniny zvané Brassica oleracea neboli divoké zelí.
Otázka: Proč se kapusta nazývá křížatá?
Odpověď: Kapusta se nazývá křížatá kvůli tvaru svých květů.
Otázka: Kde byla kapusta poprvé vypěstována?
Odpověď: Kapusta byla poprvé vypěstována v oblasti Středomoří.
Otázka: Kdy se kapusta stala základní potravinou rolníků?
Odpověď: Kapusta se stala základní potravinou rolníků ve středověku.
Otázka: Kdo přivezl kapustu do Spojených států?
Odpověď: Kapustu přivezli do Spojených států Angličané v 17. století.
Otázka: Kde je kapusta velmi ceněnou zimní zeleninou?
Odpověď: Kapusta je velmi ceněnou zimní zeleninou zejména ve Skotsku, Německu, Holandsku a Skandinávii.
Otázka: Existuje okrasná odrůda kapusty?
Odpověď: Ano, existuje okrasná odrůda kapusty, která byla vyšlechtěna.
