Kuskus
Kuskus je jídlo původem od Berberů ze severní Afriky. Má dva příbuzné významy:
- Druh pšenice známý v angličtině jako durum wheat. Používá se pšenice ve formě zvané "wheat middlings". Jedná se o stejnou surovinu, která se používá k výrobě krupice, a nejedná se o druh těstovin.
- Dušená zelenina a/nebo maso spolu s talířem pšeničného kuskusu.
Kuskus se nevaří, ale vaří v páře nad horkou vodou. Kuskus se podává jako příloha nebo hlavní jídlo. Dušený pokrm musí mít dostatek tekutiny, jinak je třeba dodat samostatnou misku s omáčkou. Je to proto, že zrno kuskusu je poměrně suché a absorbuje velké množství tekutiny. Podávání kuskusu s příliš malým množstvím tekutiny je jednoznačnou chybou.
K dochucení se používá koření jako ras el hanout a harissa. Kuskus se může podávat i studený. V takovém případě může být základem salátu, s mořskými plody nebo se z něj připravuje taboulé, druh palestinského salátu. Kuskus lze použít i na sladkosti, a to přidáním mléka, rozinek nebo mandlí.
Je to oficiální jídlo Maroka. Tento pokrm je velmi oblíbený i v jiných oblastech, například v jižní Francii, na Sicílii a na Blízkém východě.
Kuskus, který se prodává ve většině západních supermarketů, je předem spařený a usušený; podle návodu na obalu se obvykle na každou odměrku kuskusu přidá 1,5 odměrky vroucí vody nebo vývaru a másla a na pět minut se pevně přikryje. Kuskus nabobtná a během několika minut je možné ho načechrat vidličkou a podávat. Příprava předpařeného kuskusu trvá kratší dobu než příprava běžného kuskusu.
Kuskus s rybou
Libyjský kuskus
Kuskus se zeleninou a cizrnou
Otázky a odpovědi
Otázka: Co je to kuskus?
Odpověď: Kuskus je druh jídla, které pochází od Berberů ze severní Afriky. Má dva příbuzné významy: Druh pšenice známý v angličtině jako durum wheat nebo fairy pasta a dušená zelenina a/nebo maso spolu s talířem pšenice kuskus.
Otázka: Jak se kuskus připravuje?
Odpověď: Kuskus se nevaří, ale vaří se v páře nad horkou vodou. Musí mít dostatek tekutiny, jinak je třeba připravit samostatnou misku s omáčkou, protože zrno je poměrně suché a absorbuje velké množství tekutiny. K dochucení se používá koření jako ras el hanout a harissa.
Otázka: Odkud kuskus pochází?
Odpověď: Kuskus pochází ze severní Afriky, známé také jako Maghreb. Nyní je oblíbený v Arménii a na Blízkém východě, v jižní Francii, na Sicílii a v Brazílii.
Otázka: Je k dostání předvařený kuskus?
Odpověď: Ano, předpařený kuskus je k dostání ve většině supermarketů v Evropě a ve Spojených státech. Podle návodu na obalu se obvykle na každou odměrku kuskusu přidá 1,5 odměrky vroucí vody nebo vývaru a másla, kuskus se na pět minut pevně přikryje, aby během několika minut nabobtnal, a poté se načechrá vidličkou a podává. Příprava předpařeného kuskusu trvá kratší dobu než příprava běžného kuskusu.
Otázka: Jaké přílohy lze ke kuskusu jíst?
Odpověď: Mezi běžné přílohy ke kuskusu patří ryby, krevety, kuřecí maso, škrob, jako je pšeničná nebo kukuřičná mouka, rýže nebo maniok, máslo, vejce, maso, kokosové mléko, tapioka atd.
Otázka: Lze podávat studený kuskus?
Odpověď: Ano, studený kuskus lze podávat buď jako základ salátů s přidanými mořskými plody, nebo z něj lze připravit salát taboulé, který obsahuje bylinky, jako je petržel a máta, a rajčata a cibuli, kromě dalších ingrediencí, jako je zálivka z olivového oleje a citronové šťávy. Studené couscou lze také použít k přípravě sladkostí přidáním mléčných rozinek nebo mandlí atd..
