Kuskus je jídlo původem od Berberů ze severní Afriky. Má dva příbuzné významy:
- Druh pšenice známý v angličtině jako durum wheat. Používá se pšenice ve formě zvané "wheat middlings". Jedná se o stejnou surovinu, která se používá k výrobě krupice, a nejedná se o druh těstovin.
- Dušená zelenina a/nebo maso spolu s talířem pšeničného kuskusu.
Kuskus se nevaří, ale vaří v páře nad horkou vodou. Kuskus se podává jako příloha nebo hlavní jídlo. Dušený pokrm musí mít dostatek tekutiny, jinak je třeba dodat samostatnou misku s omáčkou. Je to proto, že zrno kuskusu je poměrně suché a absorbuje velké množství tekutiny. Podávání kuskusu s příliš malým množstvím tekutiny je jednoznačnou chybou.
K dochucení se používá koření jako ras el hanout a harissa. Kuskus se může podávat i studený. V takovém případě může být základem salátu, s mořskými plody nebo se z něj připravuje taboulé, druh palestinského salátu. Kuskus lze použít i na sladkosti, a to přidáním mléka, rozinek nebo mandlí.
Je to oficiální jídlo Maroka. Tento pokrm je velmi oblíbený i v jiných oblastech, například v jižní Francii, na Sicílii a na Blízkém východě.
Kuskus, který se prodává ve většině západních supermarketů, je předem spařený a usušený; podle návodu na obalu se obvykle na každou odměrku kuskusu přidá 1,5 odměrky vroucí vody nebo vývaru a másla a na pět minut se pevně přikryje. Kuskus nabobtná a během několika minut je možné ho načechrat vidličkou a podávat. Příprava předpařeného kuskusu trvá kratší dobu než příprava běžného kuskusu.
