Uzené ryby
Uzené ryby jsou ryby upravené uzením.
Lidé kouřili potraviny po celou historii. Zpočátku se tak dělo jako konzervační prostředek. Nyní se ryby udí většinou kvůli jedinečné chuti a vůni, kterou proces uzení přináší.
Nejčastějšími druhy uzených ryb v USA jsou losos, makrela, síh a pstruh. Losos uzený za studena se běžně nazývá lox.
V Nizozemsku jsou běžně k dostání za studena i za tepla uzené makrely, sledi a šproty baltské. V severních provinciích je specialitou úhoř uzený za tepla.
Uzené ryby jsou důležitou součástí ruské, židovské a skandinávské kuchyně, stejně jako některých východoevropských a středoevropských kuchyní.
V anglické, skotské a kanadské kuchyni se používají silně solení, uzení sledi, kterým se dříve říkalo "red herring". Nyní se mu říká kippers.
Uzený sumec
Hranoly tresky jednoskvrnné v domácí udírně. Na dně doutnají štěpky z tvrdého dřeva. Pytel vzadu slouží k přikrytí regálů během uzení.
Otázky a odpovědi
Otázka: Co jsou to uzené ryby?
Odpověď: Uzené ryby jsou ryby upravené uzením.
Otázka: Proč lidé v historii udili potraviny?
Odpověď: Nejdříve se kouřilo jako konzervační prostředek.
Otázka: Proč se dnes ryby obvykle udí?
Odpověď: Ryby se dnes obvykle udí kvůli jedinečné chuti a vůni, která je výsledkem procesu uzení.
Otázka: Jaké jsou nejběžnější druhy uzených ryb v USA?
Odpověď: Nejčastějšími druhy uzených ryb v USA jsou losos, makrela, bílá ryba a pstruh.
Otázka: Jaký je běžný název pro lososa uzeného za studena?
Odpověď: Běžný název pro studeně uzeného lososa je lox.
Otázka: Jaké jsou příklady uzených ryb běžně dostupných v Nizozemsku?
Odpověď: Mezi příklady uzených ryb, které jsou v Nizozemsku běžně k dostání, patří za studena i za tepla uzená makrela, sleď a baltské šproty.
Otázka: Ve kterých kuchyních jsou uzené ryby důležitou položkou?
Odpověď: Uzené ryby jsou důležitou součástí ruské kuchyně, židovské kuchyně, skandinávské kuchyně a několika východoevropských a středoevropských kuchyní.
