Holobřiší
Praví úhoři jsou teleostovité ryby. Mají dlouhé a úzké tělo jako hadi. Dospělí úhoři mohou být krátcí jen 10 cm nebo dlouzí až 3 m. Záleží na jejich druhu. Velcí úhoři mohou vážit až 65 kg.
Úhoři mají méně ploutví než jiné ryby. Nemají všechny břišní a hrudní ploutve. Hřbetní a řitní ploutve jsou dlouhé a obvykle jsou spojeny s ocasní ploutví. Ploutve nemají ostny.
Ramenní kosti jsou oddělené od lebky. Šupiny mají hladké okraje nebo chybí.
Úhoři se líhnou z vajíček. Mláďata (larvy) úhoře jsou plochá a průhledná (čirá). Nazývají se leptocephalus (řecky "tenká hlava"). Mládě úhoře se nazývá elver. Lidé dlouho nevěděli, odkud úhoři pocházejí, protože mláďata úhořů vypadají velmi odlišně od dospělých jedinců. Mysleli si, že mláďata patří k jinému druhu.
Většina úhořů žije nejraději v nejmělčích částech oceánu. Žijí na dně oceánu, někdy i v dírách. Úhoři z čeledi Anguillidae přicházejí žít do sladkých vod. Úhoři z čeledi Nemichthyidae plavou asi 500 m pod hladinou oceánu. Úhoři z čeledi Synaphobranchidae žijí až 4000 m pod hladinou.
Jediným legálním způsobem lovu úhořů v Anglii je ruční lov do sítí. Na řekách Parrett a Severn se loví již tisíce let.
Většina úhořů jsou dravci. Loví svou kořist.
Klasifikace
Praví úhoři patří do řádu (skupiny) Anguilliformes (latinsky "úhořovití").
Tento řád má 4 podřády (menší skupiny) nazvané Anguilloidei, Nemichthyoidei, Congroidei a Synaphobranchoidei.
Podřády jsou rozděleny do 19 čeledí. Čeledi se dělí na 110 rodů. Rody se pak dělí na druhy.
Celkem se zde vyskytuje 400 druhů úhořů.
Používá
V japonské kuchyni se používají sladkovodní úhoři (unagi) a mořští úhoři (úhoř konžský, anago). Úhoři se používají v kantonské (hongkongské) a šanghajské kuchyni.
Někteří lidé jedí úhoře říčního a další úhoře, kteří žijí v jezerech po celém světě. Tradičním londýnským jídlem je "úhoř v želé". Španělské jídlo angulas se skládá ze smažených úhořů.
Z úhoří kůže se vyrábějí některé peněženky a kabelky.
Muréna
Podřády a čeledi
Taxonomie podle Neslon, Grande a Wilson 2016.
- Podřád Protanguilloidei
- Čeleď Protanguillidae
- Podřád Synaphobranchoidei
- Čeleď Synaphobranchidae (úhoři říční) [včetně Dysommidae, Nettodaridae a Simenchelyidae]
- Podřád Muraenoidei
- Čeleď Heterenchelyidae (bahenní úhoři)
- Čeleď Myrocongridae (úhoři tencí)
- Čeleď Muraenidae (murény)
- Podřád Chlopsoidei
- Čeleď Chlopsidae (nepravé murény)
- Podřád Congroidei
- Čeleď Congridae (šiškovití) [včetně Macrocephenchelyidae; Colocongridae]
- Čeleď Derichthyidae (úhoři dlouhoploutví) [včetně Nessorhamphidae]
- Čeleď Muraenesocidae (štikovití)
- Čeleď Nettastomatidae (úhoři kachnozobí)
- Čeleď Ophichthidae (úhoři hadovití)
- Podřád Moringuoidei
- Čeleď Moringuidae (úhoři špagetoví)
- Podřád Saccopharyngoidei
- Čeleď Eurypharyngidae (úhoři pelikánovití, deštníkovití)
- Čeleď Saccopharyngidae
- Čeleď Monognathidae (jednočelistí)
- Čeleď Cyematidae (úhoři bobovití)
- Podřád Anguilloidei
- Čeleď Anguillidae (sladkovodní úhoři)
- Čeleď Nemichthyidae (úhoři bekasínovití)
- Čeleď Serrivomeridae (úhoři pilozubí)
· 
Anguilla anguilla, čeleď Anguillidae
· 
Kaupichthys nuchalis, čeleď Chlopsidae
· 
Coloconger raniceps, čeleď Colocongeridae
· 
Conger, čeleď Congridae
· 
Moringua edwardsi, čeleď Moringuidae
· 
Muraenesox cinereus, čeleď Muraenesocidae
· 
Echidna nebulosa, čeleď Muraenidae
· .jpg)
A Nemichthyidae
· 
Venefica tentaculata, čeleď Nettastomatidae
· .jpg)
Myrichthys ocellatus, čeleď Ophichthidae
· 
Serrivomer sp. , čeleď Serrivomeridae
· .jpg)
A Synaphobranchidae
V některých klasifikacích je čeleď Cyematidae, do které patří bekasiny otavní, zařazena do řádu Anguilliformes, ale v systému FishBase je tato čeleď zařazena do řádu Saccopharyngiformes.
Úhoř elektrický z Jižní Ameriky není pravý úhoř, ale jihoamerický nožíř, který má blíže ke kaprům a sumcům.
Fylogeneze
Fylogeneze podle Johnson et al. 2012.
| Anguilliformes |
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Muréna
Gorgasia barnesi, druh úhoře zahradního
Otázky a odpovědi
Otázka: Jaký je rozsah velikostí dospělých úhořů?
A: Dospělí úhoři mohou být v závislosti na druhu malí až 10 cm nebo dlouzí až 3 m. V závislosti na druhu mohou být i velcí.
Otázka: Mají úhoři v ploutvích ostny?
Odpověď: Ne, úhoři nemají v ploutvích ostny.
Otázka: Jak se popisují mláďata (larvy) úhoře?
Odpověď: Mláďata (larvy) úhořů jsou popisována jako plochá a průhledná (čirá). Říká se jim také leptocephalus (řecky "tenká hlava").
Otázka: Kde žije nejraději úhoř?
Odpověď: Většina úhořů žije nejraději v nejmělčích částech oceánu, obvykle u dna. Některé druhy přicházejí žít do sladkých vod, jiné plavou asi 500 m pod hladinou a někteří žijí dokonce až 4000 m pod hladinou.
Otázka: Jak dlouho se v Anglii používají k lovu úhořů ruční sítě?
Odpověď: Ruční lov do sítí (lov do sítí) se v Anglii na řekách Parrett a Severn provádí již tisíce let.
Otázka: Jsou úhoři většinou dravci?
Odpověď: Ano, většina úhořů jsou dravci a loví svou kořist.
