Kobliha

Berliner je druh koblihy z Německa a střední Evropy.

Vyrábějí se ze sladkého kynutého těsta smaženého na tuku nebo oleji, s marmeládovou nebo džemovou náplní a obvykle s polevou, moučkovým nebo klasickým cukrem na povrchu. Někdy se vyrábějí s čokoládovou, šampaňskou, pudinkovou, moka nebo advokaovou náplní nebo bez náplně. Náplň se vstřikuje velkou injekční stříkačkou po usmažení pečiva.

Název koblihy se v různých oblastech Německa liší. Zatímco ve většině oblastí se jim říká berlínské, obyvatelé Berlína, Braniborska a Saska je znají jako Pfannkuchen, což ve zbytku Německa obecně znamená palačinky - palačinky se tam nazývají Eierkuchen (doslova vaječné koláče). V některých částech jižního a středního Německa (Bavorsko) a ve velké části Rakouska se jedná o odrůdu Krapfen; v Hesensku se jim říká Kräppel nebo Kreppel, v Falci Fastnachtsküchelchen (doslova "malé karnevalové koláčky").

V jihotyrolské části severní Itálie se tomuto jídlu říká krafen nebo krapfen. Ve Slovinsku je to krof, v Chorvatsku krafne, v Bosně a Srbsku krofne. V Polsku se jim říká pączki, v České republice kobliha. V Maďarsku se jim říká fánk. Všechny tyto přípravky jsou v podstatě totožné.

V anglicky mluvících zemích se berlínské koblihy obvykle nazývají doughnuts a obvykle se plní marmeládou, želé, pudinkem nebo šlehačkou. V jižní Austrálii se však pod názvem Kitchener bun rozumí Berliner, který se na straně rozřízne pro náplň z džemu a smetany. V anglofonní Severní Americe se pro pečivo plněné marmeládou nebo želé nejčastěji používá výraz "jelly doughnut". Tento název je poněkud zavádějící, protože používaný džem nebo želé se speciálně vyrábí s menším obsahem pektinu, takže "netuhne" jako džemy a želé vyráběné pro stolní použití, ale má konzistenci srovnatelnou s bavorským krémem.

Krémem nebo pudinkem plněné koblihy mají obvykle také čokoládovou polevu a někdy se nazývají bavorské nebo bostonské koblihy (druhý název je odvozen od podobnosti s bostonským krémovým koláčem). Bostonská kobliha s krémem byla označena za oficiální státní koblihu státu Massachusetts.

V Ontariu a prérijních západních provinciích Kanady a v některých částech Středozápadu USA se taková kulatá kobliha s želé nebo krémovou náplní běžně nazývá "Bismarck", zatímco kobliha s tyčinkou s náplní se nazývá "Long John" a obvykle obsahuje cukrářský krém, pudink nebo šlehačku, ale může obsahovat i želé náplň. Mezi další kanadské termíny patří "jambuster" v Manitobě a "Burlington bun" v Novém Skotsku.

Berlíňané tradičně jedí na oslavu Silvestra a masopustních svátků (masopust). Častým německým žertem je tajně naplnit několik berlínků hořčicí namísto marmelády a podávat je společně s obyčejnými berlínkami, aniž by o tom někdo věděl.

V Portugalsku jsou berlíňané o něco větší než jejich němečtí kolegové. Říká se jim bolas de Berlim (berlínská koule) a náplň tvoří vždy žlutý krém na bázi vaječného žloutku zvaný creme pasteleiro (cukrářský krém). Náplň se vkládá po polovičním řezu a je vždy viditelná. K posypání se používá běžný cukr. Najdete je téměř v každé cukrárně v zemi.

Takové verze se vyskytují i v Latinské Americe, v Chile, Uruguayi a Argentině, kde se plní nejen pudinkem (tzv. "Crema pastelera"), ale i marmeládou (zejména červenou) nebo manjar blanco. V Brazílii se berlíny nazývají sonhos (sny) a tradičně se plní žlutým krémem (nazývaným jednoduše creme). Některé moderní varianty plněné doce de leite (druh mléčného džemu) nebo směsí čokolády a doce de leite lze najít v pekárnách v Rio de Janeiru.

V Izraeli se během svátku Chanuka tradičně jí verze tohoto pečiva zvaná sufganija. Sufganiyot se obvykle plní džemem, existuje však mnoho moderních variant.

Otázky a odpovědi

Otázka: Co je to Berlíňan?

Otázka: Jak se berlínské koblihy vyrábějí?

Otázka: Existují nějaké varianty tradičního receptu na berlínský koláč?

Otázka: Jak se do těsta přidává náplň?

Otázka: Je možné připravit veganské berlínské koláčky?

Otázka: Má tradiční berlínský koláč nějakou polevu?

Otázka: Jaké druhy náplní lze do berlínského koláče použít?

Hledání podle dopisu