Přejít na obsah
Domů

Tasmannia (rod aromatických stálezelených keřů a stromů využívaných jako koření)

Přehled rodu Tasmannia: stálezelené aromatické keře a stromy z Austrálie, Nové Guiney a jihovýchodní Asie, známé peprnou chutí listů a plodů používaných jako koření a v esenciálních olejích.

Autor: Vytvořeno: Aktualizováno:

Tasmannia je rod dřevnatých, stálezelených kvetoucích rostlin známý svými aromatickými částmi rostlin a plody s výraznou, peprnou chutí. Druhy rodu se vyskytují v jihovýchodní Asii a v Tichomoří a některé byly využity v tradičních i moderních kuchyních.

Galerie obrázků

1 Obrázek
File:Tasmannia_lanceolata.jpg
simple.wikipedia.org · CC BY 3.0

Rozšíření

Popis

Rod zahrnuje několik druhů, z nichž většina má druhů charakteristické znaky, které lze shrnout takto:

  • Habitus: keře až malé stromy.
  • Listy: často lesklé, aromatické (listy), trvale zelené.
  • Kůra: u některých druhů aromatická (aromatickou kůru), s vůní využitelnou při výrobě esenciálních výtažků.
  • Květ a plody: drobné květy a bobule, které u některých druhů dozrávají do barvivých plodů používá­ných jako koření.

Chemické složení a chuť

Za charakteristickou peprnou chuť mnoha druhů je zodpovědná organická sloučenina nazývaná polygodial. Tato látka produkuje ostrý, štiplavý vjem, který se často popisuje jako kříženec mezi chilli a pepřem. V textu níže je termín peprná použit pro označení této chutě.

Využití

  • Kulinářské: sušené listy a plody se používají jako koření; v některých oblastech, například v Austrálii, získávají rostliny rodu Tasmannia na popularitě mezi kuchaři hledajícími lokální aromata.
  • Průmyslové a farmaceutické: extrakty se zkoumají a používají k výrobě éterických olejů a vonných směsí.
  • Tradiční použití: v domorodých kulturách se některé druhy využívaly nejen jako koření, ale i pro jiné gastronomické a léčebné účely.

Pěstování a ochrana

Některé druhy rodu Tasmannia jsou pěstovány v zahradách nebo na plantážích pro svou chuť a aromatické vlastnosti. Informace o ohrožení a ochraně závisí na konkrétních druzích a lokalitách; u některých endemických taxonů může být důležitá ochrana přirozených stanovišť.

Poznámky k terminologii

  • Ve veřejné a odborné literatuře se často zmiňuje jak kulinářská „pepřená“ vůně, tak terapeutické použití extraktů; oba termíny se v textech mohou prolínat.
  • Pro označení chuťového profilu se používají srovnání s běžným pepřem a chilli, je však třeba rozlišovat rozdílné chemické příčiny ostrého vjemu.

Rozšíření a stanoviště

V Austrálii se rod vyskytuje od Tasmánie a východní části státu Victoria a Nový Jižní Wales až po jihovýchodní Queensland. Vyskytuje se také v horách severovýchodního Queenslandu. Tam roste ve vlhkých horských lesích a na vlhčích místech v sušších lesích a podél vodních toků až do výšky 1500 m (5000 stop).

Kulinářské použití

"Tasmánský pepř" nebo "horský pepř" (na obrázku) byl původní pepřovník používaný koloniálními Australany. Pěstoval se v Cornwallu v Anglii, kde se z něj stal "Cornish pepperleaf" (spojovaný s cornwallskou kuchyní). Má velké, peprné plody, které mají také vysoký obsah antioxidantů. Kvůli přítomnosti safrolu se však pro obchod s kořením vybírají odrůdy horského pepře, které safrol neobsahují.

"Pepř Dorrigo (Tasmannia stipitata) byl původním keřem pepře, který se v 80. letech 20. století vyskytoval v restauracích Specialty foods]. Dnes se prodává také jako koření. Pepř Dorrigo neobsahuje safrol a má výraznou pepřovou chuť.

Související články

Autor

AlegsaOnline.com Tasmannia (rod aromatických stálezelených keřů a stromů využívaných jako koření)

URL: https://cs.alegsaonline.com/art/96480

Sdílet