Paul Ehrlich (14. března 1854 - 20. srpna 1915) byl německý lékař židovského původu. V roce 1908 získal spolu s Iljou Mečnikovem Nobelovu cenu za fyziologii nebo lékařství za zjištění, jak imunita bojuje s nemocemi.
Ehrlich řídil výzkumný program, v jehož rámci byla objevena první účinná léčba syfilis. Jednalo se o sloučeninu arsenu, která nesla obchodní název Salvarsan. Studoval trypanosomózu a další protozoární choroby. Vyrobil trypanovou červeň, která byla (jak ukázal jeho japonský asistent Šiga) účinná proti trypanosomám.
Vynalezl systém barvení bakterií (před barvením podle Grama). Provedl kompletní přehled všech tehdy známých technik barvení buněk. Ukázal, jak rozlišit různé druhy bílých krvinek, a objevil žírné buňky. Objevil, že methylenová modř, která barví bakterie a buněčná jádra, dokáže uvést malarického parazita Plasmodium do ústupu (horečka klesá).
Rozhodujícím způsobem přispěl k vytvoření antiséra proti záškrtu a vyvinul metodu standardizace terapeutických sér. Jeho spolupracovník dostal za společnou práci na záškrtu jedinou Nobelovu cenu.