Kolagen
Kolagen je skupina přirozeně se vyskytujících bílkovin. V přírodě se vyskytuje výhradně u zvířat, zejména v mase a pojivových tkáních savců.
Je hlavní složkou pojivové tkáně a je nejrozšířenějším proteinem u savců. Tvoří asi 25 až 35 % obsahu bílkovin v celém těle.
Kolagen ve formě podlouhlých vláken se nachází především ve vláknitých tkáních, jako jsou šlachy, vazy a kůže, a je hojně zastoupen také v rohovce, chrupavce, kostech, cévách, střevech a meziobratlových ploténkách.
Kolagen tvoří 1 až 2 % svalové tkáně a představuje 6 % hmotnosti silných šlachovitých svalů.
Želatina, která se používá v potravinářství a průmyslu, je nevratně hydrolyzovaný kolagen.
Kolagen s trojitou šroubovicí (vlevo) a mikroskopickou strukturou (vpravo).
Otázky a odpovědi
Otázka: Co je to kolagen?
A: Kolagen je skupina přirozeně se vyskytujících bílkovin, které se nacházejí výhradně u zvířat, zejména v mase a pojivových tkáních savců.
Otázka: Jaká je hlavní funkce kolagenu?
Odpověď: Hlavní funkcí kolagenu je poskytovat strukturální podporu pojivové tkáni těla.
Otázka: Kde se kolagen v těle nejčastěji vyskytuje?
Odpověď: Kolagen se nejčastěji nachází ve vláknitých tkáních, jako jsou šlachy, vazy a kůže, a je také hojně zastoupen v rohovce, chrupavce, kostech, cévách, střevech a meziobratlových ploténkách.
Otázka: Jakou část obsahu bílkovin v celém těle tvoří kolagen?
Odpověď: Kolagen tvoří asi 25 % až 35 % celotělového obsahu bílkovin.
Otázka: Co je to želatina a jak se vyrábí?
Odpověď: Želatina je kolagen, který byl nevratně hydrolyzován, což znamená, že byl rozložen na menší části. Běžně se používá v potravinářském průmyslu.
Otázka: Lze kolagen nalézt ve svalové tkáni?
Odpověď: Ano, kolagen tvoří 1 až 2 % svalové tkáně a představuje 6 % hmotnosti silných šlachovitých svalů.
Otázka: Lze kolagen nalézt i v jiných než živočišných zdrojích?
Odpověď: Ne, kolagen se vyskytuje výhradně u zvířat.
