Čevabčiči

Ćevapčići (množné číslo Ćevapčić) nebo Ćevapi (vyslovuje se [ʨɛ'va:pi]) je masová klobása bez kůže. Původně se vyráběly na Balkáně. Pochází ze sarajevské Bosny a vyskytuje se v zemích bývalé Jugoslávie, v České republice, v Severní Makedonii a v italských provinciích Terst a Gorizia. Ćevapčići se podává na talíři nebo v plochém chlebu (lepinja nebo somun). Často se přidává nakrájená cibule, zakysaná smetana, kajmak, ajvar, tvaroh a podobné omáčky.

Albánské Qebapa/Qofte z Tirany se připravují ze stejných dílů hovězího a vepřového masa, které se společně umele, okoření, ugriluje a podává na talíři s hranolky a čerstvou mletou cibulí, doplněné zakysanou smetanou a kořením. Může se také podávat v tenké housce zvané lepinja, podobné tureckému chlebu pita. Tradiční a oblíbený způsob grilování ćevapčići spočívá v použití žhavého uhlí pod grilem. Výrazy ćevapčići a ćevapi jsou běžné v některých částech Srbska, zatímco v hlavním městě Bělehradě, odkud se ćevapčići rozšířilo do celého světa, je ćevapčići jediným tradičním výrazem. Přestože ćevapčići je formální zdrobnělina, ćevapčići z Leskovce jsou delší (10-12 cm) než bosenské ćevapi (5-8 cm). Leskovacký recept se v průběhu 19. století stal populárním v Bělehradě a poté se rozšířil po celé Jugoslávii, Evropě a Spojených státech.

Bosenské ćevapi z okresu Baščaršija v Sarajevu a Banja Luce je pravděpodobně nejznámější ćevapi. Travnik a Tuzla jsou známé svými ćevapi z hovězího masa dušeného s kořením. Tento pokrm je velmi oblíbený i v některých částech bývalé Jugoslávie. Dušené maso se nalévá na placatý chléb lepinja nebo somun s několika kousky. Banja Luka je známá díky ćevapi, což je několik závitků (obvykle čtyři) spojených dohromady. Bosenské ćevapi se připravují ze dvou druhů mletého hovězího masa, které se ručně smíchá a vytvaruje pomocí trychtýře. Po vytvarování se ćevapi grilují. Makedonské ḱebapi (ќебапи) se vyrábějí z vepřového i hovězího masa. Jedna porce se obvykle skládá z 5-10 kusů, podává se s bílým chlebem, mletou červenou paprikou, solí a cibulí.

V Rumunsku se Ćevapčići nazývají Mititei.

V Česku/Slovensku se čevapčiči obvykle podávají s hořčicí, syrovou cibulí a bramborami.

·        

Mujo's Ćevapi v Banja Luce

·        

Mujo's Ćevapi

·        

Ćevapčići s hranolky v Černé Hoře

Makedonsky Ćevapčići
Makedonsky Ćevapčići

Etymologie

Slovo pochází z arabského kebab, někdy s jihoslovanskou zdrobnělinou -čići (srbsky: Ћевапчићи/Ћевапи, ćevapčići/ćevapi; makedonsky: Ќебапи, ḱebapi; slovinsky: čevapčiči, chorvatsky, bosensky: ćevapčići/ćevapi; česky: Čevapčiči/čevabčiči). Více informací o historii slova naleznete v sekci etymologie slova kebab.


AlegsaOnline.com - 2020 / 2021 - License CC3