Diastáza
Diastázy jsou skupinou enzymů, které štěpí škrob na cukr maltózu. Diastáza byla prvním objeveným enzymem. Získali ji z roztoku sladu v roce 1833 Anselme Payen a Jean-François Persoz, chemici ve francouzském cukrovaru.
Název "diastáza" pochází z řeckého slova διάστασις (diastáza). Znamená rozdělení nebo oddělení. Enzymy jednoduše rozdělí molekulu škrobu. Dnes diastáza znamená jakoukoli α-, β- nebo γ-amylázu, která dokáže štěpit sacharidy.
Běžně používaná přípona -áza pro pojmenování enzymů byla odvozena od názvu diastáza. Rozklad škrobů probíhá podle obecné reakce katalyzované diastázou:
A-B + H2 O → A-OH + B-H
Otázky a odpovědi
Otázka: Co jsou to diastázy?
Odpověď: Diastázy jsou skupina enzymů, které štěpí škrob na cukr maltózu.
Otázka: Kdo objevil první enzym diastázu a kde byl nalezen?
A: Anselme Payen a Jean-François Persoz, chemici ve francouzském cukrovaru, objevili diastázu v roce 1833 z roztoku sladu.
Otázka: Co znamená slovo "diastáza"?
Odpověď: Slovo "diastase" pochází z řeckého slova διάστασις (diastasis), což znamená rozdělení nebo oddělení. Enzymy jednoduše rozdělí molekulu škrobu.
Otázka: Co znamená diastáza dnes?
Odpověď: Dnes diastáza znamená jakoukoli α-, β- nebo γ-amylázu, která dokáže štěpit sacharidy.
Otázka: Odkud pochází běžně používaná přípona -ase pro pojmenování enzymů?
Odpověď: Běžně používaná přípona -ase pro pojmenování enzymů byla odvozena z názvu diastase.
Otázka: Jaká je obecná reakce katalyzovaná diastázou při rozkladu škrobů?
Odpověď: Obecná reakce katalyzovaná diastázou pro rozklad škrobů je: A-B + H2O → A-OH + B-H.
Otázka: Proč je diastáza důležitá?
Odpověď: Diastáza je důležitá, protože štěpí škrob na maltózu, kterou tělo využívá jako zdroj energie. Používá se také v potravinářském průmyslu při výrobě piva, vína a dalších fermentovaných výrobků.
