Dvakrát vařené vepřové maso (čínsky: 回锅肉; pinyin: Húi Guō Ròu, doslova: maso, které se vrátilo do pánve wok) je pravděpodobně nejznámějším čínským pokrmem s'-čchuanského stylu. Dvakrát vařené vepřové maso se připravuje tak, že se kousky vepřových žebírek nejprve uvaří v horké vodě s plátky zázvoru a solí a po nakrájení na tenké plátky se vepřové maso vloží zpět do pánve wok a mělce osmaží v rozpáleném oleji.
Dvakrát vařené vepřové maso
Legenda
Dvakrát vařené vepřové maso se údajně začalo vařit za dynastie Čching, když císař Čchien-lung cestoval po Sečuánu. Čchien-lung chtěl na každé své zastávce uspořádat hostinu, a když dorazil do jedné konkrétní vesnice, vesničané byli velmi znepokojeni. Úroda se toho roku příliš nedařila a možná jí nebylo dost, aby císaře pohostila. Obávali se, že jim císař udělá něco zlého, když mu neuspořádají hostinu, a tak jídlo, které ještě nesnědli, rychle naskládali zpět do hrnce, znovu je uvařili (tedy "dvakrát uvařili") a jídlo císaři naservírovali. K jejich překvapení císaři chutnalo, a tak se "dvakrát vařené vepřové" stalo slavným sečuánským pokrmem.
Typy
K dvakrát vařenému vepřovému masu se obvykle přidává zelí, paprika a česnekové výhonky. Častou přísadou je také pixian, hustá omáčka z bobů.