Transmastné kyseliny
Transmastné kyseliny jsou typem nenasycených tuků. Transmastné kyseliny se často vyrábějí ve větším množství v továrnách při výrobě některých zpracovaných potravin, např. margarínu. V přírodě se transmastné kyseliny vyskytují jen velmi vzácně, v malém množství se nacházejí v mase a mléčném tuku. Při zahřívání rostlinných olejů nebo při jejich "hydrogenaci" vznikají trans tuky. Hydrogenace je proces, při kterém se v oleji probublává plynný vodík, čímž se mění jeho konzistence. Bublinky zvyšují bod tání oleje. Při průchodu vodíku začne olej tuhnout. Zastavením hydrogenace na části cesty výrobci získají "částečně hydrogenovaný olej". Ten je podobný máslu, ale jeho výroba je mnohem levnější. Prodává se jako "margarín", "oleo" nebo "rostlinný zkrácený olej". Tento proces umožňuje levně přidávat potravinářským výrobkům konzistenci podobnou máslu.
Transmastné kyseliny jsou škodlivé pro lidské zdraví a jsou spojovány s řadou problémů, jako jsou ischemická choroba srdeční, rakovina, cukrovka, obezita, poruchy funkce jater a neplodnost. Zdravé oleje jsou při teplotě krve vždy tekuté. Nasycené a transmastné tuky nejsou.
Dosud nebyla provedena žádná studie, která by prokázala, že transmastné kyseliny jsou v jakémkoli ohledu prospěšné lidskému zdraví. Vzhledem k tomu, že vědci a odborníci na výživu již znají zdravotní problémy spojené s konzumací transmastných tuků, používají se transmastné tuky méně, ale v komerčních potravinářských výrobcích se stále vyskytují.
Americký vládní úřad "Food and Drug Administration" po určitou dobu povoloval výrobcům potravin označovat své výrobky jako "0 gramů transmastných kyselin na porci", pokud množství transmastných kyselin v potravinářském výrobku nepřesáhne 0,5 gramu na porci. Vzhledem k tomu, že hlavním zdrojem transmastných kyselin jsou částečně hydrogenované oleje, je čtení údajů na etiketě "složení" nejbezpečnějším způsobem, jak se ujistit, že potravina transmastné kyseliny vůbec neobsahuje. Smažené potraviny pravděpodobně, ale ne nutně, obsahují transmastné kyseliny, protože při jejich výrobě se používá velmi horký olej.
2015-2018 vyřazení ve Spojených státech
V roce 2013 začal Úřad pro kontrolu potravin a léčiv postupně zastavovat používání transmastných kyselin ve všech potravinách. Uvedl, že neexistuje žádné bezpečné množství, které by mělo být v potravinách konzumovaných lidmi.
V červnu 2015 vydal FDA konečné prohlášení. V něm se uvádí, že vědci se neshodli na tom, že umělé transmastné kyseliny jsou bezpečné pro jakékoli použití v lidských potravinách. Transmastné kyseliny musí být do tří let (do června 2018) vyřazeny z veškeré výroby potravin. Podle FDA bude zákaz stát potravinářský průmysl 6,2 miliardy dolarů během 20 let. Potravinářský průmysl musí používat nové receptury a receptury s použitím ingrediencí bez transmastných kyselin. Přínosy budou činit asi 140 miliard dolarů za 20 let. Bude to především z nižších nákladů na zdravotní péči. Potravinářské společnosti mohou vydávat žádosti o povolení používat částečně hydrogenované oleje u FDA. Společnosti musí prokázat, že používání těchto olejů je bezpečné.
Otázky a odpovědi
Otázka: Co je to transmastný tuk?
Odpověď: Transmastné kyseliny jsou typem nenasycených tuků, které se často vyrábějí ve větším množství při výrobě některých zpracovaných potravin, například margarínu. V přírodě se vyskytuje jen velmi vzácně, v malém množství se nachází v masném a mléčném tuku.
Otázka: Jak se transmastné kyseliny vyrábějí?
Odpověď: Transmastné kyseliny vznikají zahříváním rostlinných olejů nebo jejich "hydrogenací", což je proces, při kterém se v oleji probublává plynný vodík, aby se změnila jeho konzistence. Tento proces umožňuje levně přidávat potravinám konzistenci podobnou máslu.
Otázka: Jaké zdravotní problémy jsou spojovány s konzumací transmastných tuků?
Odpověď: Konzumace transmastných kyselin je spojována s řadou zdravotních problémů, včetně ischemické choroby srdeční, rakoviny, cukrovky, obezity, poruch funkce jater a neplodnosti.
Otázka: Jsou zdravé oleje při teplotě krve tekuté?
Odpověď: Ano, zdravé oleje jsou při teplotě krve vždy tekuté, zatímco nasycené a transmastné tuky tekuté nejsou.
Otázka: Existují nějaké důkazy o tom, že konzumace transmastných tuků může být prospěšná pro lidské zdraví?
Odpověď: Ne, dosud nebyla provedena studie, která by prokázala, že konzumace transmastných tuků může být jakkoli prospěšná lidskému zdraví.
Otázka: Jak mohou lidé zajistit, aby jejich potraviny neobsahovaly transmastné kyseliny?
Odpověď: Nejbezpečnějším způsobem, jak se ujistit, že potraviny transmastné kyseliny vůbec neobsahují, je přečíst si na etiketě složení. Navíc smažené potraviny mohou pravděpodobně obsahovat určité množství transmastných kyselin, protože se vyrábějí za použití velmi horkého oleje.
