Sladké chleby
Sladké chleby nebo ris jsou kulinářské názvy pro brzlík nebo slinivku břišní, zejména telecí (ris de veau) a jehněčí (ris d'agneau) (konzumují se však také hovězí a vepřové chleby).
Jako "sladké chleby" se označují i různé další žlázy používané jako potrava, včetně příušní žlázy, podjazykových žláz a varlat (viz ústřice skalní). Srdíčkové žlázy mají kulovitý tvar a jsou symetricky obklopeny krčními žlázami, které mají válcovitý tvar.
Jedna z běžných úprav bůčku spočívá v namáčení ve slané vodě a následném pošírování v mléce, po kterém se odstraní vnější blána. Po vysušení a vychlazení se často obalují a smaží. Používají se také jako nádivka nebo do paštik. V mnoha latinskoamerických kuchyních se grilují, například v argentinské kuchyni asado, a v turecké kuchyni se podávají v chlebu.
Slovo "sladký chléb" je poprvé známo v 16. století, ale logika tohoto názvu je nejasná. Slovo "sladký" se možná používá proto, že brzlík má sladkou a sytou chuť, na rozdíl od pikantně chutnajícího svalového masa. "Chléb" může pocházet z brede "pečené maso".
Sladký chléb na houbovém rizotu.
Otázky a odpovědi
Otázka: Co jsou to z kulinářského hlediska sladké chlebíčky?
Odpověď: Chlebové placky jsou brzlík nebo slinivka břišní, zejména telecí a jehněčí, které se používají jako potravina v různých kuchyních.
Otázka: Jaké další žlázy se nazývají chlebovníky?
Odpověď: Příušní žláza, podjazyková žláza a varlata byly nazývány sladkými chleby.
Otázka: Jak se připravují chlebíčky?
Odpověď: Chlebové kůstky se namočí do slané vody a uvaří v mléce, poté se odstraní vnější blána. Poté se suší, chladí a často obalují a smaží.
Otázka: Ve které latinskoamerické kuchyni se chlebové placky často grilují?
Odpověď: Chlebové placky se grilují v mnoha latinskoamerických kuchyních, například v argentinské kuchyni asado.
Otázka: Jak se chlebové placky používají v turecké kuchyni?
Odpověď: V turecké kuchyni se chlebové placky podávají v chlebu.
Otázka: Jaká je logika názvu "sladký chléb"?
Odpověď: Logika názvu je nejasná, ale "sladký" může odkazovat na sladkou a sytou chuť brzlíku na rozdíl od slaně chutnajícího svalového masa. "Chléb" může pocházet z brede, což znamená pečené maso.
Otázka: Konzumují se sladké chleby pouze z jehňat a telat?
Odpověď: Ne, jedí se také hovězí a vepřové chleby.
