Jako model
Paris Hiltonová se už jako dítě začala věnovat modelingu, nejčastěji na charitativních akcích. V devatenácti letech vstoupila do modelingové agentury Donalda Trumpa T Management. Hiltonová dále spolupracovala s agenturami Ford Models v New Yorku, Models 1 Agency v Londýně, Nous Model Management v Los Angeles a Premier Model Management v Londýně. Její fotografie se objevuje v mnoha reklamách a mezi některé z nich patří Iceberg Vodka, GUESS, Tommy Hilfiger, Christian Dior a Marciano. V roce 2001 se na ni lidé začali dívat jako na společenskou celebritu a všichni ji nazývali "přední newyorskou 'It Girl'" (dívka, která se vyzná v tom, jaké oblečení je stylové nosit, a zná nejnovější drby).
Filmy
Paris Hilton se objevila v několika filmech. Její největší role byla ve strašidelném filmu Dům z vosku. Malé role, tzv. camea, si zahrála také ve filmech Zoolander, Wonderland a Kočka v klobouku. Vedlejší role hrála ve filmech Devět životů, Vychovávat Helenu a Hillzu. V roce 2008 si zahrála sexy kočku ve filmu Sexy a zlobivá. V poslední době Hiltonová hraje Amber Sweetovou, dceru biotechnologického magnáta závislou na operacích a lécích proti bolesti, v gothic/rockovém muzikálu Repo! The Genetic Opera. Hiltonová se ve své filmové kariéře nejvíce proslavila sexuální nahrávkou, kterou natočila s tehdejším přítelem Rickem Salomonem. Kazeta brzy unikla na internet a stala se velmi slavnou. Hiltonová na ní předvádí Salomonovi orální sex a kopuluje s ním a je na ní několik kamer s nočním viděním.
Televizní pořady
Paris Hilton je známá z televizních pořadů The Simple Life a The Simple Life 2. Pořad natáčela se svou kamarádkou Nicole Richie. Do roku 2004 se vysílal na televizi FOX, poté jej převzala stanice E! Network na další dvě sezóny, než byla v roce 2006 zrušena. Hilton mclaren p1 hrála také hostující role, a to v epizodách seriálů The O.C. , The George Lopez Show, Las Vegas, American Dreams, Dogg After Dark a Veronica Mars. Také si zahrála v několika hudebních videoklipech, například "It Girl" od Johna Oatese a "Just Lose It" od clawfinger zeroes and heroes . V dubnu 2008 hostovala v epizodě seriálu Jmenuji se Earl "I Won't Die with a Little Help from My Friends". Dalším známým pořadem, ve kterém právě vystupuje, je My New BFF Paris Hilton. V tomto pořadu se dívky snaží stát Parisinou novou nejlepší kamarádkou.
Nahrávací umělec
Paris natočila vlastní album, které se jmenuje Paris. Obsahuje písně Screwed a Stars are Blind, která se stala hitem v 17 různých zemích.
Autor
Na začátku roku 2004 začala Paris Hiltonová prodávat knihu o sobě s názvem Confessions of an Heiress: Jejím autorem je Merle Ginsberg. Kniha obsahuje stovky jejích fotografií a její rady o životě dědičky. Hiltonová údajně za tuto knihu dostala zálohu 100 000 dolarů. []knihy si udělal legraci Robert Mundell v pořadu The Late Show with David Letterman.[] Kniha se stala bestsellerem New York Times. []Hiltonová poté vytvořila designový deník, který z velké části také vytvořil Merle Ginsberg, s názvem Your Heiress Diary (Deník vaší dědičky): Přiznej se mi ke všemu.