Daylesford je město v australském státě Victoria. Leží na úpatí pohoří Great Dividing Range, v hrabství Hepburn a asi 108 km severozápadně od Melbourne. Město bylo poprvé osídleno v roce 1852 jako zlatokopecké město. V roce 2016 žilo v Daylesfordu 2 548 obyvatel.

Okolí města, včetně pramenů Hepburn Springs na severu, je známé svými přírodními minerálními lázněmi. V této oblasti se nachází více než 80 % australské perlivé minerální vody.

Daylesford je jedním z mála australských lázeňských měst. Mnoho lidí sem jezdí kvůli lázním, ale také restauracím a galeriím. Je také místem natáčení třetí série seriálu The Saddle Club.

Tato oblast byla domovem domorodců Djadja Wurrung. V roce 1838 se do oblasti začali stěhovat zemědělci. V roce 1848 získal irský přistěhovalec John Egan půdu na místě budoucího města, tehdy známém jako Wombat Flat. V roce 1851 našel se skupinou hledačů zlato na pozemcích, které dnes pokrývá jezero Daylesford. To odstartovalo místní zlatou horečku. V okolí byly nalezeny další zlaté nálezy. V roce 1852 bylo vyměřeno a založeno město. Nejprve se město jmenovalo Wombat a později bylo přejmenováno na Daylesford.

V roce 1859 zde zlato rýžovalo 3400 lidí. Pošta byla otevřena 1. února 1858 a telegrafní úřad v srpnu 1859. V roce 1859 byl Daylesford vyhlášen obcí a počátkem 60. let 19. století městem.

Do 60. let 19. století bylo nalezeno všechno aluviální zlato. Byly vybudovány velké doly na zlato, které se nacházelo pod zemí v křemenných útesech. Těžba pokračovala až do 30. let 20. století. V pozdějších letech byl Daylesford spojován s módním lázeňským střediskem, což skončilo během velké hospodářské krize. V 90. letech 20. století se opět stalo módním.

Soudní dvůr v Daylesfordu byl uzavřen 1. ledna 1990.