V departementu Hérault se nacházejí 3 okresy. Francouzské departementy, ale i v jiných zemích, se dělí na arrondissementy, což lze do češtiny přeložit jako okresy (v některých případech jako čtvrti). Hlavní město arrondissementu se nazývá subprefektura.
Pokud se prefektura (hlavní město) departementu nachází v arrondissementu, je tato prefektura hlavním městem arrondissementu a plní funkci prefektury i subprefektury.
Arrondissementy se dále dělí na obce.
V Héraultu se nacházejí tyto okresy:
- Arrondissement Montpellier – sídlo: Montpellier (prefektura departementu). Jedná se o největší a nejhustěji osídlenou část departementu, obsahující hlavní město s rozsáhlou aglomerací, univerzitami, správními institucemi a rozvinutým hospodářstvím. Oblast zahrnuje městské i příměstské zóny a obvykle i část pobřeží.
- Arrondissement Béziers – sídlo: Béziers (subprefektura). Leží na jihozápadě departementu, sahá k pobřeží Středozemního moře a je známý vinařstvím, zemědělstvím a turistickými plážemi. Béziers je historické město s bohatým kulturním dědictvím a přístupem k vodním cestám jako je Canal du Midi.
- Arrondissement Lodève – sídlo: Lodève (subprefektura). Pokrývá převážně vnitrozemskou a částečně hornatější část departementu, s menšími městy a venkovskými obcemi. Oblast je méně urbanizovaná, s přírodními oblastmi, horskými a pahorkatinovými úseky vhodnými pro venkovní aktivity a zemědělství.
Arrondissementy ve Francii slouží především jako územní jednotky státní správy; je v nich umístěno místní zastoupení státu prostřednictvím subprefekta (ve prefektuře pak prefekt). Nemají vlastní volené orgány s rozsáhlou samosprávou — základními jednotkami místní správy jsou obce. Po administrativních reformách se role kantonů a jejich vztah k arrondissementům změnila, avšak arrondissementy nadále slouží pro organizaci státních služeb, statistiku a určité správní úkony.