Bílý rybíz
Bílý rybíz je kultivar červeného rybízu. Jedná se o kvetoucí rostliny z čeledi Grossulaceae pocházející z Evropy. Obvykle rostou jako keř a mohou dosahovat výšky kolem 1 m. V případě, že se jedná o rybíz, je možné jej pěstovat i jako keř. Rostliny mají dlanité listy a v létě masu kulovitých jedlých plodů (bobulí). Bílý rybíz se od červeného liší pouze barvou a chutí těchto plodů, které jsou průsvitně bílé a sladší. Někdy bývá nesprávně označován jako Ribes glandulosum (což je v USA rybíz skunk).
Pěstování
Na rozdíl od svého blízkého příbuzného černého rybízu se červený a bílý rybíz pěstuje nejen pro své plody, ale i pro okrasnou hodnotu.
Keře rybízu rostou nejlépe na částečném až plném slunci a lze je vysazovat od listopadu do března do dobře propustné, mírně neutrální až kyselé půdy. Jsou to rostliny poměrně nenáročné na údržbu, ale jsou považovány za rostliny chladného klimatu a lépe plodí v severních oblastech. Lze je pěstovat i ve velkých nádobách.
Pevné a šťavnaté plody se obvykle sklízejí v létě. Místo jednotlivých plodů se krájejí celé trsy, které se pak buď použijí, nebo se mohou skladovat v chladničce. Lze je také zabalit do sáčků a zmrazit.
Známe různé formy, například "White Grape", "Blanka" a "Versailles Blanche" (syn "White Versailles") a "White Pearl".
Kultivar 'White Grape' získal ocenění Královské zahradnické společnosti za zásluhy o zahradu. Existují také kultivary se žlutými a růžovými plody, nazývané žlutý rybíz a růžový rybíz.
Keře mohou trpět škůdci, jako je pilatka angreštová a ptáci.
Kulinářské použití
Bobule bílého rybízu jsou o něco menší a sladší než červený rybíz. Při výrobě džemů a želé je výsledek obvykle růžový. Bílý rybíz je ve skutečnosti albínský kultivar červeného rybízu, ale prodává se jako jiné ovoce. Bílý rybíz se v porovnání s červeným rybízem v receptech na slanou kuchyni uvádí jen zřídka. Často se podává syrový a poskytuje sladce trpkou chuť. Vyrábějí se také rybízové zavařeniny, želé, vína a sirupy. Zejména bílý rybíz je klasickou složkou vysoce ceněného želé Bar-le-duc nebo Lorraine, i když se vyskytují i přípravky z červeného rybízu.
Plody jsou dobrým zdrojem vitaminů C a K a jsou bohaté na železo, měď a mangan.
Související stránky
- Červený rybíz
- Černý rybíz
- Rybíz Zante
- Angrešt
- Jostaberry
- Rybíz
