Hystereze je pojem z fyzikální vědy. V případě hystereze závisí výstup systému nejen na jeho vstupu, ale také na historii jeho minulých vstupů. Je to proto, že historie ovlivňuje hodnotu vnitřního stavu. Abychom mohli předpovědět budoucí výstupy systému, musíme znát buď jeho vnitřní stav, nebo jeho historii.
K tomuto efektu může dojít v důsledku zpoždění mezi vstupem a výstupem. Tento efekt mizí, jakmile se vstup mění pomaleji. Tento efekt odpovídá výše uvedenému popisu hystereze, ale často se označuje jako hystereze závislá na rychlosti, aby se odlišil od hystereze s trvalejším paměťovým efektem.
Hystereze se vyskytuje u feromagnetických a feroelektrických materiálů. Vyskytuje se také při deformaci některých materiálů (například gumiček a slitin s tvarovou pamětí). Mnoho umělých systémů je navrženo tak, aby měly hysterezi: například v termostatech a počítačích.